▶  썁사름한 맛이 입 맛을 땡기는 도라지나물볶음

</STRONG>     쓴 맛이 빠지고 남은 도라지의 쌉싸름한 맛이 입맛을 찾아줍니다.



요즘 도라지들은 예전처럼 쓴 맛이 강하지가 않더군요.(중국산은 쓴 맛이 더 강해요.)
그래서 그냥 먹어도 별 무리없이 먹기좋은 썁싸름한 맛이 나지만 도라지의 숨을 죽이면서 밑간을
한다는 생각으로 굵은 소금을 넣고 바락바락 주물어 주었답니다.

  

[재료] 300그램, 액젓2~3숟가락, 멸치육수 3분의1컵
          볶은소금 2분의1차스푼, 다진마늘2분의1숟가락,포도씨유, 파, 깨소금,
       
도라지는 액젓과 포도씨유 1숟가락을 넣고 무쳐 놓는다.

팬에 기름을 넣고, 약한불에서 마늘을 볶다가 무쳐 놓은 도라지나물을 넣고 저어가며 볶아주다가
육수를 넣고 잘 섞은뒤에 중간불에서 뚜껑을 덮어 잠시 두었다가 .. 도라기가 어느정도 숨이 죽으면
약간 센 불에서 국물이 없게 저어주며 볶아준다.

마무리로 파와 깨를 넣는다.



맛짱네는 도라지를 좋아해서 그런지.. 어떻게 조리를 하여도 맛있더라고요.
ㅎㅎ 친정어머니가 좋아하시어.. 자식들도 좋아하나봅니다.


▶  새콤달콤상큼한 도라지오이초고추장무침
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     새콤달콤한 초고장에 무져진 도라지와 오이의 상큼함이 끝내줘요.

 

[재료]도라지 400그램, 오이 2개,볶은소금 1숟가락, 굵은소금
         초고추장(고추장 2숟가락, 올리고당 1숟가락, 설탕 2분의1숟가락, 2배식초 2~3숟가락)
         고추가루 1~2숟가락, 다진마늘 2분의1숟가락, 파,깨
         
** 좀 더 강한 맛을 원하는 분은 단 맛과 신 맛을  개인의 기호에 맞게 양념을 가감하시면 됩니다.
** 도라지 손질법은 위의 도라지나물을 참고하세요.        
** 쓴 맛이 많이 나는 도라지는 .. 미지한물을 2분의1컵정도를 굵은 소금과 같이 넣고
주물러 준 뒤에 조리를 하면 쓴 맛이 빠지고 .. 먹기좋은 썁싸름한 맛만 남는답니다.

오이는 반으로 갈라 어슷썰어 두고, 숨이 죽은 도라지에 초고추장을 넣고 무쳐주고,
오이와 고추가루를 넣어 설렁설렁 무친다.

 

싱거우면 볶음소금으로 간을하고 .. 파와 깨를 넣어 마무리한다.

** 도라지무침에 양념국물이 적게 나오게 하려면.. 오이를 소금에 절여서 짠뒤에 무쳐주시면 됩니다.



요고이... 새콤달콤 상큼한 것이 ..제대로 입 맛이 난답니다.^^

남은 양념국물을 넣고 밥을 비벼 먹어도 맛있어요  阅读全文>>