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梁一鸣

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4/2/2009 7:54:00 AM [美食-旅游] 分享

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唐鲁孙先生是台湾驴崇拜的美食大师之一,如果你读过唐鲁孙先生关于紫禁城吃祭肉的文章,对于有着二百六十多年历史的“沙锅居”,就更容易了解!
山珍海味作成美食珍馐并不稀奇,最简单的白煮肉、豆腐、肉丸子、大白菜能作成美味佳肴,那就不是一般的功力了!
 

沙锅白肉
 
清朝宫廷一向有祭祀的习惯。每天,天还没亮,就要宰杀一头整猪祭祀,祭祀之后的猪肉,主人家不能吃,必须分赠亲朋好友享用,叫做“散福”;当时皇宫里每天的祭肉,都赐给宫里的侍卫们“消灭”。但是,祭祀的猪肉只不过是开水烫熟,什么调味也没有,因此谁也不想吃祭肉(回锅肉是川菜,北京皇宫里可没有这种吃法)。
 

 
最早,沙锅居卖的就是再加工的祭肉,沙锅居原址在西单缸瓦市义达里,当时是“定王府”的更房。清朝的惯例,王府有朝祭、夕祭、日祭、月祭、神祭等祭祀制度。祭祀时要“杀牲”上祭,就是把整猪宰杀后,煮熟上供,上供后撤下来的供品叫“神余”,主人家不能吃,要分给亲朋好友、看街、更夫们享用,这样才能为自己和家人免灾祈福,带来好运。
 

水晶肘子
 
由于祭祀活动非常频繁,祭肉源源不绝,再加上这些祭肉只是用开水煮熟,根本谈不上烹调,时间一长,祭肉堆积如山。于是,看街人便与王府里的厨师合作,开了一家“神余专卖店”,以满族传统的烧、燎、煮等烹调方法,将王府中撤下的祭肉再加工,加上适当的调味,让味道鲜美。由于是撤下来的“神余”,几乎是不花钱的买卖,而且人们相信吃了“神余”能为自己消灾免祸、带来福气,所以生意特别好。
因为店里用来煮肉的是王府中一口直径四尺、深三尺,一次可煮一头整猪的大沙锅,所以这被吃客们昵称为“沙锅居”。
 

沙锅丸子
 
沙锅居从清朝乾隆六年开业,至今已有二百六十多年历史。据说沙锅居一向是上午营业,下午关门,所以北京还流传一句歇后语:“沙锅居的买卖—过午不候”。过去因为卖的是王府里祭祀的神余,都是当天天不亮就宰杀、煮熟上供的新鲜猪肉;因为是神余,想消灾降福的人多,过了中午大概都已经卖完了。民国之后祭肉没了,但是沙锅居还是保持这个传统,只在上午开门也有宣传广告的作用,尝鲜的、慕名而来的,还没开始营业就排队等候,这一来,名气愈来愈响,生意愈做愈大。
“砂锅菜”讲究的是汤头、火候,过去砂锅居以特大砂锅一次焖煮大量猪肉,水量一次加足,中途不掀盖,熬出来的肉汤当然味正汤醇!此外砂锅居的白肉特别考较刀功,白肉要片得其薄如纸,吃起来才能够腴而不腻,鲜美爽口!
 

炖吊子
 
 去年,广州一家美食杂志的编辑来北京采访,台湾驴请他在沙锅居吃饭,特别还请北京的老饕朋友关照一下,那一餐确实是经典美味,沙锅白肉真是其薄如纸、润而腴爽,蘸着酱油、蒜泥、韭花酱、辣椒油、腐乳汁、香油调制的调料,入口浓郁而鲜甜。干炸丸子外酥里嫩,还带着鲜美的肉汁,让在坐的南方饕客赞不绝口。
今年初,几位拍纪录片的制片、导演约了聚餐,台湾驴又安排在沙锅居,虽然白肉还是其薄如纸,但是肉发柴,汤头不鲜;不知道是因为生意好了就疏忽了,还是灶上的师傅下手没准头。可见一家餐厅要保持风味不变,还真是不容易!
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4/2/2009 9:36:00 AM [车辆-E.V.] 分享

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在即将到来的上海国际车展,长城汽车的展台规模与展出阵容空前强大:参展面积达 1,600</SPAN>平方米,将与丰田汽车同馆竞技,亮出自主研发的12</SPAN>款全新车型和3</SPAN>款发动机,刷新了自主品牌形象,展现出长城汽车快速崛起的品牌实力。</SPAN>
</SPAN></SPAN> 
这次上海车展,将开辟长城汽车新纪元,公司品牌战略规划将在展会上公布,三款神秘车型也会揭开面纱,据内部人士透露,这三款车型代表了行业高精尖水平,目前尚未对外公布细节。长城酷熊的代言人“小沈阳”可能将在长城展台亮相。</SPAN>
 </SPAN>
在长城轿车品类中主要有外观时尚靓丽,内在装配精良、动力先进的长城炫丽、长城精灵、充满阳刚之气的刚刚上市的酷熊;在SUV</SPAN>品类中,均为尚未投放市场的全新车型,其中3</SPAN>款以“哈弗”命名,哈弗M1</SPAN>是目前国内最小的SUV</SPAN>,排量1.3L</SPAN>,采用适时四轮驱动;哈弗M3</SPAN>,是长城汽车自主研发的五人座全新概念的紧凑型SUV</SPAN>车型;哈弗H5</SPAN>,是长城公司在哈弗平台上精心打造的新款SU

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4/2/2009 9:33:00 AM [美食-旅游] 分享

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人人都说成都是美食的天堂</STRONG>
在还没有去过这个地方的时候  它在我的心目中无可比拟</SPAN>
想想看   青山绿水   美女如云   美食遍地   人生所求不过如此</SPAN>


可惜  短短一次培训让我彻底大翻盘</SPAN>
小吃不见得好吃   不见得多   是不是西安已经养的我胃口足够刁钻</SPAN>
课余时间基本上都用来在小巷子里面找食物  </SPAN>
细细品来    四个字   不过如此</SPAN>


下面一一道来</SPAN>
1、赖汤圆</SPAN>

其实就是黑芝麻馅儿的小小汤圆8个   5块大洋</SPAN>
不知道为什么要沾着芝麻酱   芝麻酱偏偏没有味道</SPAN>
吃得我一头雾水</SPAN>

想起西安的汤圆   怎么说也是多种多样   馅儿多得咬一口就流出来</SPAN>
山楂的   芝麻的   核桃的   果仁儿的......</SPAN>
种种都是满口留香   再配上酒酿鸡蛋就是上好的甜品</SPAN>



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