臭豆腐做法：</STRONG> 1、将青矾放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。</STRONG> 2、把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。</STRONG> 3、锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。</STRONG> 特点：质地外焦内脆软嫩，味鲜香微辣，为湖南有名的风味小吃。</STRONG> 香辣臭豆腐</STRONG> 材料：臭豆腐4片、青蒜1根、蒜末1大匙、酒1大匙、辣豆瓣3大匙、糖半大匙、酱油半大匙、清水1杯</STRONG> 臭豆腐做法：</STRONG> 1.臭豆腐洗净，用1碗油炸至酥黄时捞出。</STRONG> 2.另用2大匙油炒香蒜末，再加入所有调味料烧开，放入臭豆腐和切斜段的青蒜一同烧入味。</STRONG> 3.小火焖煮至汤汁稍干时，盛入煲内即可食用。</STRONG> 1.如果嫌臭豆腐味道太重，怕清洗时留下异味，可买现成炸好的回来煮。</STRONG> 2.用煲装较易保温，没有煲可用深盘，但要尽快食用，凉了味道不好。</STRONG> 毛豆煎臭豆腐</STRONG> 臭豆腐做法：</STRONG> 臭豆腐洗净，切成小块，漓 干水分。毛豆剥壳去衣。油锅烧热， 将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。锅内 留少量油，烧至八成热，下毛豆翻 炒至熟，再将臭豆腐倒入加少许水， 加盐、味精，待汤汁收干后装盘即 阅读全文>>