梁一鸣
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在较高档餐厅里用餐,你总会拿到一个令人眼花缭乱的很长的葡萄酒的单子。所以应对葡萄酒有些简单的了解,记住一两个选择,到点酒的时候就点那些自己熟悉的。葡萄酒在英文里是“wine"。它大约被简单地分成三类。 第一类,Tablewines(桌面上的葡萄酒)。</STRONG>一般大家饭桌上喝的,和食物相搭配的都是这一类的酒。Tablewines有红葡萄酒(redwine)和白葡萄酒(whitewine)两种。通常来说,白葡萄酒比红葡萄酒要清淡些, 阅读全文>> |
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朋友说，来到澳门，一定不可以错过这一间云吞面铺。那是已经传了八代的正宗广州云吞面，即使身在广州可能也无法尝到。说得这么传奇，令人忍不住要前往一试。 那间“面铺”其实不是面铺，原来是位于渔人码头的一家小餐厅，叫做“渔头美食坊”，里面分两个主题，作为卖云吞面的一边，只经营每天中午的时段，而其余的时段，则是做“渔头辣蟹”，点菜食饭的。 云吞面卖26澳门币一碗，端上来一看，很小的一碗，面的份量大概只有一小“箸”(白话，即一筷子就夹完)，外加四粒云吞。第一感觉，就是“哇！太贵了！” 朋友说别急，先试过味道才发表吧。先尝尝面汤，很鲜甜。银丝细面十分爽滑弹牙，也不像很多面铺的面那样枧味太浓。云吞是很小的，基本上一口一个。里面是十分爽口的虾肉。一碗云吞面，两分钟不到，就完全落肚，意犹未尽，只想再叫一碗。这个时候才会觉得二十六元一碗，也值得！  这里的云吞是相当有名堂的。它的名字叫做“麦奀记”。创自1960年的广州。首创人麦焕池当年在广州是赫赫有名的云吞面大王，最鼎盛的时期，在广州拥有八家“池记”云吞面铺。后来麦家人到了澳门，在澳门继续做云吞面的生意。由于他卖的云吞都相当小碗，因此别人赠号“麦奀记”(奀，是广州话，不大的意思)。麦奀记的云吞面一直坚持传统做法，在当前美食受到越来越多的外来菜的冲击之时，他们的坚持，令我们今天仍能尝试到最地道的广州云吞面。 朋友告诉我这里的面之所以好吃，是因为它的汤底做得非常好。大厨用的是大地鱼熬制的清汤。大地鱼是比目鱼的干制品，用来熬汤是成本很高的。但这里的大厨为了保证出品，不惜成本去做，每一种选料都要求十分严格。别小看这么一小碗的云吞面，从选材到熬汤到包云吞、煮面的过程，每一道工序，都非常严谨。吃的不但是云吞的味道，还是大厨为了呈献这道传统美食给我们所付出的细心。 |
