Joyce9012
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一直想写一本图文并茂的家庭川菜食谱，只供海外学子和喜欢川菜的朋友们参考的食谱，力求做到有趣简单和易于操做，现在收集一些菜名和典故，以便参考。
川菜，是中国四大菜系之一，主要由重庆、成都及川北、川南的地方风味名特菜肴组成。川菜的烹制方法有煎、炒、炸、爆、熘、煸、炝、烘、烤、炖、烧、煮、烩、焖、、氽、烫、煨、蒸、卤、拌、渍、泡、冻、生煎、小炒、干煸、干烧、鲜熘、酥炸、软、旱蒸、油淋、糟醉、炸收、锅贴等近40种 。川菜的味型之多，居各大菜系之首。当今川菜计有24种味型，分为三大类。 第一类为麻辣类味型，有麻辣味、红油味、煳辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。其中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型，烹调难度大，集有咸、甜、酸、辣、鲜、香于一菜，十多种调味比例协和、相得益彰。其菜品有怪味鸡丝、怪味兔丁、鱼香肉丝、鱼香虾仁、鱼香腰花、鱼香八炸鸡、陈皮牛肉、陈皮鸡、麻婆豆腐、水煮牛肉、宫保鸡丁、宫保鲜贝、回锅肉、盐煎肉、太白鸡等。 第二类为辛香类味型，有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。具有代表性的菜品有樟茶鸭子、烟熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼、酱爆羊肉、葱油鱼条、姜汁热窝鸡、风肉、香糟肉等等。 第三类为咸鲜酸甜类味型，有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。这一类味型使用较广，菜品极多，有代表性的如一品宫燕、干烧鱼翅、白汁鲍鱼、荷花鱼肚、开水白菜、芙蓉鸡片、鸡豆花、锅巴肉片、白油肚条、八宝鸭、盐水鸭脯、蜜汁瓤藕、核桃泥等等。 回锅肉 四川重庆家常名菜，传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为久蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来。 麻婆豆腐 清代同治年间，成都的居民住宅还都是宽巷子那样的四合院，一个院坝里头住了好几家人。在万福桥的一个院坝里住着王、陈两家人，因两主妇的性格都比较刚硬，而 阅读全文>> |
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常住波特兰，开拓者队很自然地成为我的球队；作为中国人，姚明的球队也是我所爱。但对开拓者的爱和对火箭的喜欢略有不同。在观看开拓者比赛时，我希望开拓者所有队员发挥出色，并能赢下比赛；在看火箭比赛时，更多的是希望姚明发挥出色，
很多时候，即使火箭输球，如果姚明打得好，我也会感觉很爽。 火箭和开拓者的对阵是我最不愿看到的，即不想火箭输，又怕开拓者赢。但命运弄人，季后赛首轮偏偏是火箭和开拓者相遇。常规赛中，这赛季火箭对开拓者有明显的优势，几年都没有打到季后赛的开拓者的前景令人担忧。同时，姚明自从加入NBA还没有打进过第二轮，今年无疑是火箭最好的机会。 为能在场外见到姚明，开拓者和火箭的第一场，我提前几小时乘轻轨来到了玫瑰花园附近，然后步行到球场。看见姚明远远走来，与往常一样，没有打招呼，默默注视着他走进体育馆，心中保佑他打好比赛，不要受伤。那一晚他和火箭的表现无可挑剔。也许是因为第一场的原因，尽管开拓者输了，我没有感觉到一丝的惆怅。 在比赛开始以前，波特兰当地各大媒体已经把姚明看作是开拓者获胜的最大障碍。姚明在第一场的惊人表现更是使如何限制姚明的讨论喧嚣直上。波特兰 |
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