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清洗黄瓜↓ 切片↓ 切丝↓ 切小香葱↓ 一见香油辣子↓（各大超市都有）关键！放适量的，看口味！ 放醋↓不要太多 放老抽↓不要太多 因为老抽很浓哒↓加点水，冲淡！ 材料齐全啦↓现买的面条！切忌：白领们没空买现面就去超市买上一两包卷面也可以！ 倒油↓九成热 倒入小香葱↓爆一爆 准备好的酱↓倒入进去 关火↓放点盐和味精（都适量） 尝尝味道↓偏咸一点 好啦↓乘盘，这就是辣面的关键！ 面条煮好啦↓ 捞出↓ 把过滤好的面条↓捞出 放盘↓ 开始拌↓ 接着倒入黄瓜丝↓ 拌均匀！同时尝尝味道！淡了可以适当加点盐！ 切忌↓味道不仅吃的出辣，还要带点酸，还要带点黄瓜的清香！那就告成啦！ 上桌啦↓根据当天的菜，有虾摆点虾，有肉放块肉！没有，就这么吃吧！很爽口！ 谢谢欣赏</STRONG> |
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由于饭店餐饮业的竞争日益激烈，尤其是社会独立餐馆业的涌现和蓬勃发展，使饭店的餐饮管理面临巨大的压力，餐饮管理者所面临的最大压力，莫过于成本控制和客源市场问题。为了有效地对餐饮收入、成本、客源情况及宾客意见进行有效地控制和掌握，我们应定期对饭店的经营活动进行科学的分析。 餐饮的经营分析重点在以下三个方面：收入、成本及有关经营数据分析；客源构成及人均消费情况分析；菜肴分析 下面，我们分别对以上三个方面的分析做详细阐述。 收入、成本及有关经营数据分析 (一)分析目的 通过对营业收入，成本分析，判断自己是否成功地获得了较多的营业收入，而把费用降低到最低。 (二)分析方法 通过经营数据和历史会计年度的数据进行比较。 (三)分析要点 1．总营业收入＝各餐厅食品收入＋酒水商品收入＋服务费 2．各餐厅收入＝食品酒水总收入/餐厅个数 3．餐饮部使用率＝客数/座位数 4．每个座位销售额＝食品酒水销售额/座位数 5．每客消费额＝食品酒水销售额/客数 6．酒水销售额与食品销售额的比例＝酒水销售额/食品销售额 7． |
