做菜的方法多多，居家过日子，最简单的是炖菜，也最健康。常见于东北的家常炖菜：猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、肉骨炖豆腐、牛肉炖萝卜、土豆炖牛肉，荤素搭配，简单实惠，各具特色。
东北饭店的大师傅也都做炖菜。有的饭店在大厅支着大铁锅炖大鹅、炖海杂鱼、红烧肉炖冻豆腐，一进门就能闻到炖菜的香味。有的鱼馆每张桌上放一小锅，任顾客选择锅底汤料和鱼，自己炖。
松辽平原的江湖，又多又大又深，水质又好，松花江流域出名的“三花一岛”鱼，鲫花、鳊花、鳌花和岛子鱼（也就是常说的白鱼）味美肉鲜，“三花”都可炖，喝汤吃肉。唯“岛子鱼”刺多，适合清蒸或煎炸，味道极为鲜美。
在东北的炖菜里，最具特色的是“酸菜汆白肉血肠”，血肠佐韭菜花、腐乳、蒜泥，风味独特。过去，只有杀猪才能灌到血肠，不易买到也不易保存。现在，“沃尔玛”商店时有零售，只是血质不够嫩，肠衣也厚。
东北冬天漫长，家家户户都有炖菜的心得。一般讲，炖菜都要炖的时间久一点才好。“千炖的豆腐万炖的鱼”，炖的越久越入味 阅读全文>>