Ed9445
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腊肉适合于家庭制作，规模可大可小，既可为商品（出售给各大酒店、宾馆），又可自制自用。野猪腊肉甘香、美观，是人们喜爱的食品。
1.</SPAN>原料 野猪胁条</SPAN>50</SPAN>公斤，白糖</SPAN>1.9</SPAN>公斤，曲酒</SPAN>0.75</SPAN>公斤，酱油</SPAN>3.1</SPAN>公斤，盐</SPAN>1</SPAN>公斤，硝</SPAN>75</SPAN>克，猪油</SPAN>0.75</SPAN>公斤。</SPAN></SPAN> 2.</SPAN>整理 将野猪助条坯剔除肋骨，精肉修割整齐，切合重</SPAN>275</SPAN>克、长</SPAN>40</SPAN>厘米的薄条。端头切一小洞，系上麻绳供吊挂时用。</SPAN></SPAN> 3.</SPAN>腌制 整理完后用清水进行漂洗，洗去表面的油腻。将备好的白糖、曲酒、酱油、盐、硝、猪油等原料，对成卤汁，放入缸内，将胁条坯放入卤汁中进行腌制。</SPAN></SPAN> 4.</SPAN>烘制 肉腌制</SPAN>8</SPAN>小时后，即可捞出挂在竹竿上，控干卤汁，运到烘房进行烘制。</SPAN></SPAN> 烘房内设置水架，将挂有腌制好的肋条坯的竹竿依次塔在木架上，木架下放有火盆。进入供房后的腌肉要立即进行烘烤。烘制3</SPAN>小时后，根据潮条（肋条坯距离火盆的远近，调换竹竿的位置，使胁条受热均匀。一天后再进行倒竿，</SPAN>3</SPAN>天后烘制完成。潮条便成为烘肉。如果在连续晴天的条件，可以用日光下曝晒代替烘烤，连续曝晒至水分散尽有油浸出。如果有阴雨无隔断曝晒，要及时用青炭烘烤。</SPAN></SPAN> 腊肉要悬挂在通风干燥的库内贮藏。阴雨天气容易使腊肉回潮，如果回潮应及时通风晾晒，否则会严重影响腊肉质量。</SPAN> 阅读全文>> |
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