注：本博美食图片均为博主自己操作、拍摄，转载需告知，否则必究。
    不知什么时候起，家禽鸭子，被赋予了“男妓”的别称。可笑！
     假如刚才有朋友打电话问我：老解，你正忙乎什么呢？
     我回答：我做鸭子呢！
     朋友肯定会一头雾水。
 
     开个玩笑，下面说今天这道菜的主角——家禽鸭子。
    小时候我家养过几只花鸭，长大后发现全部是公的，不下蛋啊！养它们不是白养活？于是，父亲把几只花鸭全宰杀了炖肉给我们吃。
    鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但是它的脂肪熔点低，易消化，对于现在希望减肥的人来说，吃鸭子是不错的选择。
    中医认为，鸭子性味寒。所以，一般厨师在烹调鸭肉时，多放姜。十多年前，大同军分区的仝仲璞曾在大北街请我吃过一顿“姜母鸭”，至今仍回味无穷。
   
    啤酒鸭做法很多,且有不同风味的做法,湘味,川味等等，不一而足。啤酒营养丰富，色黄味醇，不知“啤酒鸭”的始作俑者是哪位？不得不服人家啊！


 
     主料：嫩鸭一只（一斤半左右，大鸭可切半），啤酒一瓶
     辅料：土豆一个，水发笋干适量。（本应该用香菇，我家香菇吃完了，正好家中还有一些笋干，这是我在2006年去浙江莫干山开会时买来的）
     调料：生姜，葱段，蒜瓣，肉桂、草蔻、甘草、八角，灯笼椒，酱油、盐，糖，食油。
     需说明的是：一是中医认为鸭肉忌大蒜，我不太在乎这个，如您在意就别加蒜。
                 二是如您家里没有肉桂、草蔻、甘草等，只加花椒、大料也可。
                 我用上述调料，其实也是一个尝试，摸索。       
 

 
     将鸭子斩块，锅中注冷水烧沸，投进鸭块，撇进血沫，稍多煮几分钟。
     因为鸭子比较肥，特别是皮下脂肪很肥厚，多煮一会儿可以去去油腻，但时间不要太长了，否则煮老了一会儿不好入味。煮多久呢？最多五分钟后就该捞出了。
 

 
      用清水冲去鸭块上的残余血沫，在漏盘上控干水分，以免一会儿煸炒时油花乱溅。
     锅中放少许色拉油（一定要少，因为尽管鸭块已经过水去油，但脂肪还比较高，自身油份还很多），投进葱、姜、蒜炒出香味，接着把鸭块投入锅中煸炒。
     煸炒过程中，加进糖、酱油、葱段、姜片，调料盒。
 

 
     鸭块在烹炒中变色后，均匀注入一整瓶啤酒，旺火烧十分钟，让啤酒的麦香充分融入鸭肉。然后关小火，文火慢烧。
    半小时后，把切好的土豆块、笋干倒进锅中，继续用文火烧半小时，关火。
 

 
    起锅，装盘，这道“啤酒烧鸭”就成了。
   嘿！鸭肉香浓，土豆熟烂，笋干爽嫩，整个菜品弥漫着一股别致的清香！ 
   说是秘制，其实也没什么秘密，无非是吊吊您的胃口啊！
 阅读全文>>