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坛子里的川人底色
</SPAN></SPAN> </SPAN> 同事老王嫁女,邀我去拜访新宅,只见他家厨房那叫一个富丽堂皇,整体厨房中西合璧现代化,欧式中式开放式融会贯通,但不小心拉开橱柜门,却赫然现出一个赭色老旧瓦坛——这户人家的川人底色立马显形。 </SPAN> </SPAN> 这个坛子,外观老旧质朴,内中却有乾坤:坛沿用水封着,内盛泡在透明液体中的各色瓜菜,谓之泡菜也——金箍棒是东海的定海神针,此物乃川人的镇厨之宝。 </SPAN> </SPAN> 何止镇厨之宝?四川多阴湿天气,川人顺应天时养成了口味重、嗜麻辣的饮食习惯,所以川菜比任何菜系都倚重、依赖调料。如果说豆瓣酱是川菜调料的基调与精华,那么泡菜则是增添菜肴独特酸辣清新口感,打开味觉丰富层次的杀手锏。豆瓣泡菜,无处不在,双剑合璧,天下无敌。 </SPAN> </SPAN> 老王说在四川的餐馆吃饭,一旦你对服务员说“打点饭来。”就会随着喷香的米饭上来一碟泡菜,无论餐桌上的菜多么丰盛,下饭的还是那清爽的一碟泡菜,无论多么喧哗热闹的饭局,最后总要落实在米饭和泡菜上。</SP |
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