Carol078
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</STRONG> 尖椒鱿鱼卷，被我遗忘在电脑里很久的一个菜菜，今天在整理美食图片的时候发现了。这个。。。不能不上传啊，这可是用干鱿鱼做菜的系列篇呢！ 鱿鱼的其他两种做法，请看咸鲜味美的鱿鱼红烧肉和减肥佳品鱿鱼丝炒韭菜。 干鱿鱼的三种吃法……尖椒鱿鱼卷</STRONG> 材料：干鱿鱼3条、红、青椒、葱、姜、蒜适量。 调料：花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、盐、生抽适量。 做法： 1.将干鱿鱼用食用碱水泡发12小时，然后再用清水泡2小时，去除碱味。 2.泡好后将鱿鱼上的粘液等脏东东处理干净。 3.将鱿鱼打花刀、尖椒切好待用。 4.锅中入油，爆香葱、姜、蒜，倒入鱿鱼，调入花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、盐、生抽煸炒9成熟，再加入尖椒煸炒2分钟即可。 鲜香细嫩鱼类菜（点击图片，可查看对应菜肴的具体做法）</STRONG> </STRONG> </STRONG> </STRONG> </STRONG> 阅读全文>> |
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粤菜有三绝：焖狗、烧雀、烩蛇羹，狗肉为三绝之首。保安的全狗宴又别具一番风味，“狗肉滚三滚，神仙企唔稳（站不稳）。”吃了连州保安的全狗宴，你对这句话会有更深的体会。 保安全狗宴有十多道菜： 凉拌狗筋：将狗的蹄筋煮烂，颤微微的蹄筋和米粉丝凉拌，佐以椒线、陈醋，清爽可口。这是全狗宴的第一道菜。 白切狗肉：将一只狗的口肉最好部分以白开水煮至九成熟，置水中漂净肥腻，再蒸熟，切好装盘上席。席上备有姜蓉、熟油、酱油、糖、醋椒酱等味碟，各取所好，蘸上佐料即可食用。其肉肥而不腻，爽而不烂，妙不可言。 炸狗排：把狗的嫩排骨腌制好，放入油锅炸热，再抹上蜂蜜，脆、香、甜，是上乘的下酒菜。 狗腿可制两道菜。一是红烧狗柱：狗爪以上大腿以下部位称为“狗柱”，红烧狗柱，就是配以木耳等红烧之；二是红烧狗靴：即将狗爪红烧，狗靴的配菜为冬菇、冬笋。狗靴据说特别有营养，有“一只狗靴三钱参”之说，可别忘了这道菜一定要敬客人或长辈。 酿狗肠：此菜最为讲究，要先将鸡蛋、马蹄、糯米等配料捣碎调好，酿进洗净酿进洗净的狗肠里，蒸熟后切断，竖着装盘。上席后此道菜看上去似一朵盛开的黄菊，吃起来更是清香爽口。这道菜好看好吃，比日本的寿司更令人回味。 其余有焖狗肉、闷狗腩、烧狗肚：其余有焖狗肉、闷狗腩、烧狗肚等。狗内脏是一般菜肴制法，不必细叙。 值得一提的是狗骨汤。粤菜酒席一般是先上汤，后上菜，而全狗宴则是汤最后才上席。 狗骨汤是狗的精华所在，文火慢煲，配以杞子、红枣、元肉。一口清汤，洗去满嘴的油腻和腥气，回味着先头的香、甜、酸、辣等，使诸味更加突出，令人心醉。吃上全狗宴，便不思神仙而宁愿做凡人了。到连州不吃全狗宴，实在是一件遗憾的事。 千万注意：吃了全狗宴后，暂时别喝绿豆汤，也别吃绿豆冰棒，否则肠胃会难受的。 更多内容：http://www.thelosttown.com/ |
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俗话说“民以食为天”，人们每天都离不开吃。不过时代不同了，现代人的生活水平提高了，人们的嘴和味蕾也都开始精致化，不仅仅想着吃饱，还要讲个氛围，开始追求吃出品味，吃出个道道。《品吃》中有段话颇为精到：“食有三品：上品会吃，中品好吃，下品能吃。能吃无非肚大，好吃不过老饕，会吃则极复杂，能品其美恶，明其所以，调和众味，配备得宜，借鉴他家所长，化为已有，自成系统，乃上品之上者，算得上真正的美食家。要达到这个境界，就不是仅靠技艺所能就，最重要的是一个文化问题。高明的烹饪大师达此境界者，恐怕微乎其微；文人达此境界者较多较易，这就是因由所在。” 一个人想达到会吃的境界，实与文化分不开。 《品吃》整本书就透着个文化味。当时就想能写出这样文字的人到底是何人。网上一查，果然了得！唐振常先生出身成都“世家大族”，毕业于燕京大学，从张琴南习新闻学，从吴宓习西洋文学史，从李方桂习语言学，还曾选修陈寅恪先生的历史课，受益终身。毕业后进入新闻界，在上海《大公报》、《文汇报》工作多年，后入上海社会科学院历史研究所工作，任副所长、研究员，直到退休。唐振常先生的学问博大精深，纵横新闻、史学、文艺，且都业绩非凡，被称为“三界”人物。 编惯了商业类书，此次有幸编辑大文学家唐老的这本关于饮食文化的散文随笔，确实由心感受到其别样的风味，就像吃惯了商务套餐，来次风味大餐，新奇、独特、轻松，更因唐老颇有古韵的文风，让人回味无穷。《品吃》是唐老于治学为文之余，本其立诚之心写就的，虽是一篇篇短文集汇，却展现出了中国饮食文化的博大、源远流长，地域、菜系、名菜、名馆、名家、饮食文化，就像一幅纵横中华大国的饮食水墨画。 不读《品吃》不知道，饮食世界真有味！当然，“物无定味，适口为珍”，希望它能对您口味。 ...阅读全文>> |
