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从北宋开始，为了排佛排老‘佛教是入家家破，入国国亡；道教是重生恶死，屈从于自然。’更主要的是为了加强地主阶级的封建专制制度，在为化上选择了理学，而理学的集大成者是北宋的周敦颐、程颢、程颐、南宋的朱熹。理学认为‘理’是永恒的，先于世界而存在的精神实体，世界万物只能是由‘理’而派生。理学又称为道学，认为是继承了周公、孔子的道统，主张‘道之以礼德，齐之以法。’我的语杨子。用礼来约束人，用法来统慑人，理学抛弃了孟子的开明专制，主张封建专制，也就是将孔子的封建与孟子的专制结合起来，称为孔孟之道。理学要求地主阶级要替天行道，行的是地主阶级封建专制的道。 |
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蒸菜最健康 蒸法七字诀 </SPAN> 说到中餐，人们往往会想到炒菜。其实，在种种烹饪技法中，“蒸”最受推崇，它最早始于中国，中华千年美食文化素有“无菜不蒸”之说。据中国烹饪协会及营养学会论证，蒸也是最能保持食物原汁原味、保留食物营养的烹饪方式。</SPAN> “蒸”，是将原料装于器皿中，以蒸气加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味的烹调方法。中国农业大学食品学院副教授范志红称，其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，比起炒、炸、煎等烹饪方法，蒸出来的菜肴所含油脂少，且能在很大程度上保存菜的各种营养素，更符合健康饮食的要求。</SPAN> 这是因为，炒菜时，油的沸点可达300℃以上，会破坏营养成分。与之相比，蒸菜中水的沸点只有100℃，营养物质可以较多地保留下来。研究表明，蒸菜所含的多酚类营养物质，如黄酮类的槲皮素等含量显著地高于其他烹调方法。另外，蒸菜要求原料新鲜，调味适中，而且原汁损失较少，具有形态完整，口味鲜嫩、熟烂的优势。更重要的是，由于蒸制食物容易消化，非常适合消化不好的人食用。</SPAN> 怎么做蒸菜最健康呢？火大、水多、时间短，是蒸法七字诀。</SPAN></SPAN> 首先，原料要新鲜，因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水，调味品也不易渗透到原料中，故食物质地要嫩、多汁，像牛蹄筋等干硬的东西，不适合蒸。</SPAN> 其次，可以在蒸制前使原料入味，浸渍加味的时间要长，且不能用辛辣味重的调味品，否则会抑制原料本身的鲜味。或者在蒸熟后加入芡汁，芡汁要咸淡适宜，不可太浓。</SPAN> 再次，用旺火沸水速蒸，适用于质嫩的原料，如鱼类、蔬菜类等，时间为15分钟左右。对质地粗老，要求蒸得酥烂的原料，应采用旺火沸水长时间蒸，如香酥鸭、粉蒸肉等。原料鲜嫩的菜肴，如蛋类等应采用中火、小火慢慢蒸。</SPAN> 最后，蒸菜时，还要注意分层摆放，汤水少的菜放在上面，汤水多的菜放在下面，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。（摘编自《人生与伴侣》）</SPAN> ...阅读全文>> |
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