Carol078
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山西因气候、土壤结构、生活条件，和土特产品不同，创造出千姿百态的地方风味小吃。并且一个小吃成为一个地方形象的代指。现在这些独特的风味小吃，已日渐从家庭餐桌走向集市摊点。 鸡蛋灌饼  在晋中、晋南等地有一古老的风俗，孩子做满月，外婆家或亲朋好友总是提一包崩脆的“疤饼”前去祝贺。这种松脆酥香的疤饼，食用方便，易于消化，产妇吃后既多产乳汁，又增加食量，滋补身体。这种疤饼，又叫石子饼，用油和面，将碾薄的面饼放在炉鏊中已经加热的石子上，慢火烤熟，形成凸凹不平的疤痕，因而得名。其中繁峙疤饼最为有名。  碗托：又名灌肠，是山西的又一风味小吃。分白面碗托和荞面碗托，以特殊的加工方法蒸制而成。食时或以刀切，或以挠爪，切成条状，浇上蒜醋调味，或冷食，或油炒热吃，利滑爽口、味美异常。在晋西北保德、河曲、偏关及代县街头，随处可见卖碗托的摊点。晋中平遥、榆次、太原一带以白面碗托热炒居多，俗叫“炒灌肠”。   荞面河捞：荞面用温水加生石灰水和好，上河捞床压入开水锅中，捞入兑好的盐醋汤水中，浇上羊肉臊子，加点陈醋，香味奇特，远近闻名。  豆腐脑：又叫老豆腐，系用糖饧起色，加火烧开后，加入湿粉芡，放入泡好的油粉丝，加豆腐脑适量，葱盐椒调味。其色泽金红透亮，质微稠，舀入碗中再加入海米、海带丝、金针、韭菜丁、胡椒粉，淋点芝麻香油，浓香无比，泡食饼馍麻叶是山西人喜爱的早餐。 鸡蛋醪槽：是流行于晋南、太原一带的风味小吃。以红米为原料，大火蒸熟，冷水冲好，搓开米粒，按不同季节不同用量，放入醪糟曲搅拌均匀，入缸封口，发酵即成。喝时加水和白糖，烧开打进鸡蛋，黄白相间，酸甜清香，具有健胃、助消化、润肺、活血等医疗功能。 羊肉泡馍：流行运城一带，以鲜美的羊肉汤泡食白面饼子馍头，加入辣椒陈醋而成。 
太谷饼：继承我国传统饼食——“胡饼”的制作技巧，选料精细，工艺独到。以配料、拌面、揉扎、制饼坯、粘芝麻、烘烤等工序精制而成，甜而不腻，软而不皮，香甜湿润，为旅行、探病的绝好佳肴。
 晋阳一窝酥：以做工精细、色泽金黄、丝多香脆为特点。它把抻面技艺和烘烤技艺结合起来，颇受消费者欢迎。  闻喜煮饼：是一种包馅食品，为山西八大名点之一，有“国式糕点”之称。用白面、蜂蜜、小磨香油、柿子糖锡、红白糖等为原料，经过制馅包皮、油炸，放入糖饧、蜜、糖制成的糖汁中浸泡，最后再沾一层芝麻而成。用手掰开时，可拉丝二、五寸不断，吃起来酥沙香甜，且越嚼越香。贮放百日不变质。  临猗酱玉瓜：玉瓜又称王瓜，挑选一公斤左右的玉瓜剖切，去籽漂洗，加盐腌制，最后加面酱、上调料按时翻晒，半年后才能制成。临猗酱玉瓜外呈褐色，色泽光亮、香味浓郁。入口咸中带甜、清脆爽口，曾在1914年巴拿马国际食品博览会上荣获金奖，是佐餐和馈赠亲人的佳品。 平遥牛肉：它以悠久的历史、精湛的制作工艺、浓香嫩美的口感、鲜红细密的色泽等特点而负盛名。  
过油肉：进了山西人开的饭店，上了山西人的饭桌，过油肉是必备的一道菜，它因选料精、刀工细、配料鲜，制作快、口感酥、味道浓、营养价值高而倍受欢迎。选猪的里脊肉或元宝肉为主料，精切成铜钱厚的肉片，加蛋黄、黄粉、精盐、料酒等抓匀，放入油锅中打散滑熟，加木耳、玉兰片、葱白、菠菜等辅料，烹炒而成，色泽金黄。
 
炖羊肉：以晋西北岢岚、神池、五寨一带最为有名。酥烂香浓、肥而不腻，是冬天的佳肴。羊杂碎：将羊肉漂洗干净炖烂切碎，配汤下锅，再加入莜面鱼鱼、粉丝、白菜等佐以辣油陈醋等调味品，独具风味。 
高平烧豆腐：相传它源于战国时火烧白起的故事。它外焦里嫩、蒜香扑鼻、金黄诱人。
油茶：用米面、莜面炒熟，加荆芥五香调料，入锅熬成浅咖啡色糊状，加入葱花、板油渣、五香豆，食之香暖入味，是天寒时的方便饮食，全省普遍食用，以吉县油茶最有名。 凉粉：是分布最广的消夏小吃，多用豆粉和山药粉制作。或摊薄成卷、或装盆成托，用挠勺扒条、加盐醋、蒜蓉、芥末食用，辛香入肺，清凉气爽。 
老豆腐：色白而嫩。是太原一带极流行的早点小吃。 猫耳朵：又叫抿圪斗。无论荞面、白面、莜面 阅读全文>> |
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作者 尹琳 来源：健康时报） 在我国台湾地区，鱿鱼是大街小巷不可缺少的美食。 很多人吃鱿鱼最担心的是它的高胆固醇，而鱿鱼中的胆固醇以高密度胆固醇为主，这种胆固醇对人体没有什么直接的害处。鱿鱼体内的胆固醇多集中于其内脏部位，而内脏在烹调时通常已经被去除掉，所以，没必要担心因为食用鱿鱼而导致胆固醇摄入量增多。 更值得一提的是，鱿鱼肉中含有大量牛磺酸，这种物质可以有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防中老年人血管硬化、胆结石的形成有很好疗效。鱿鱼含有丰富的DHA(俗称脑黄金)、EPA等高度不饱和脂肪酸，经常食用可以补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管疾病的中老年人来说，鱿鱼是非常有益健康的食物。 鱿鱼中含有的矿物质和微量元素也很丰富，它富含钙、磷、碘等元素，儿童经常食用，有利于骨骼发育；它富含的铁元素，能帮助提高人体造血功能，预防和治疗贫血。 |
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油焖大虾</SPAN> 虾是一种蛋白质非常丰富、营养价值很高的食物，其中维生素</SPAN>A</SPAN>、胡萝卜素和无机盐含量比较高，而脂肪含量不但低，且多为不饱和脂肪酸，具有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。另外，虾的肌纤维比较细，组织蛋白质的结构松软，水分含量较多，所以肉质细嫩，容易消化吸收，适合病人、老年人和儿童食用。</SPAN> </SPAN> 鸡汁小丸子</SPAN> 鸡肉是蛋白质最高的肉类之一，不但含脂肪量低，且所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，故容易被人体吸收入利用，有增强体力、强壮身体的作用。是适合小儿、中老年人、心血管疾病患者、病中病后虚弱者理想的高蛋白低脂肪的食品。 太阳肉 猪肉不但含有优质蛋白质和必需的脂肪酸，还能提供血红素铁（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，而所含的维生素B1是肉类食品中最多的。能滋养脏腑，强身健体。 此菜中间用蛋黄做的小太阳，以可爱的造型激发了孩子的食欲。 双色豆腐 猪血还含有一定量的卵磷脂和铁质,以及人体所需的多种微量元素,猪血所提供的正铁红素比其他亚铁盐所提供的铁更容易被人体吸收和利用, 豆腐中丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的生长发育。常吃豆腐能补肝肾、健脾胃，对骨骼、眼睛、大脑有很好的益处。 双色豆腐色泽艳丽，口感绵软，深受幼儿喜爱。但豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食。 红烧带鱼 带鱼肉肥刺少，味道鲜美，营养丰富。每100克带鱼含蛋白质18.4克，脂肪4.6克,还含有丰富的磷、铁、钙、锌、镁以及维生素A、B1、B2等多种营养成分。 带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。带鱼腥气较重，宜红烧，糖醋。 |
