Carol078
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我是地道的东北人，喜欢吃乱炖，喜欢吃地三鲜，到了冬天，喜欢吃酸菜。小时候，奶奶跟我说，东北人吃酸菜，是因为以前穷人在冬天要吃上新鲜的绿叶菜是不可能的，勤劳勇敢的劳动人民就发明了制作酸菜的做法，这样在天寒地东的寒冷天气，也能吃上所谓的“菜”了。 我妈妈也是做酸菜的高手，每年回家，妈妈都是端上一大锅的酸菜，放上农家猪肉和大棒骨，不用放油，酸菜汤已经漂着一层淡淡的油花了，亮晶晶的。再放上冻豆腐和粉条，味道已经香死人了（口水出来了），再配上蒜酱（蒜泥+酱油），味道真的。。。。！ 现在每年才能回家一次，冬天吃酸菜就成了我的心愿了，哥哥让我学习制作酸菜。经过我的多方打听和琢磨，我发现，这绝对是个技术活，对温度、水量等等有很高的要求呢，所以暂时放弃了。不过，今年我走运了！公司的老同志是东北人，他热情的给了我一颗酸菜，那真是珍贵啊，我提前一周就做好了冻豆腐。配上五花肉和粉条，那香气，让刚进门的哥哥，也不禁感叹：这味道太正了，有点回到家乡的感觉了。。。。 是啊，家乡的味道是最眷恋的味道! 材料：东北酸菜、五花肉、粉条、冻豆腐 制作过程：1.东北酸菜切丝，洗净，锅里下少许底油，6成热放入葱花、姜、酸菜，煸炒2分钟后，加入适量热水，加入八角后炖上。 2.期间，切好提前化冻的冻豆腐，五花肉过水去杂质，切块或者片都行，东北是切片。 3.酸菜是不怕炖的，时间越长越好吃啊。酸菜锅开后，炖上20分钟放入五花肉，再盖上盖子，炖20分钟，加入冻豆腐，和粉条再炖上10分钟。Ok! 最后，给哥哥加个菜，炒土鸡蛋，看看它的小样子，呵呵 阅读全文>> |
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手撕包菜是大家下湘菜馆子时“点击率”颇高的一道菜了，反正我是每次必点的，呵呵！ 只是自己在家做的手撕包菜，和馆子里的比，似乎总是差那么一点。想来一是火候的原因，咱家里哪有那熊熊大火啊，要说手撕包菜就得大火旺火快炒，快到包菜还来不及出水，这样吃起来才会既进味又保持了“脆”的口感；二来馆子的菜一般都油厚，浓油赤酱地包裹，使每一口都是饱满的味觉刺激。 做为一个吃货，在家捯饬这道“手撕包菜”，倒没有与馆子里大厨争风的野心，纯粹是为了解馋 图1.</STRONG> 蒜去皮切片，干红辣椒剪成两段，猪肉切丁，包菜用手撕成片； 图2.</STRONG> 将1勺醋，1勺料酒，1/2勺白糖，1/2勺酱油，1/2勺蒸鱼豉油，少许盐调和均匀，备用； 图3.</STRONG> 锅中倒少许油，将辣椒段和猪肉丁下入，小火煸炒至猪肉的油完全逼出； 图4.</STRONG> 当猪油逼出后，转大火，倒入蒜片和包菜，翻炒几下后倒入调好的汁，快速翻炒1分钟至均匀即可盛起。 【贴心建议】</STRONG> 1.</STRONG> 如果是用已经熬制好的猪油，则不需开小火 |
