Carol078
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手撕包菜是大家下湘菜馆子时“点击率”颇高的一道菜了，反正我是每次必点的，呵呵！ 只是自己在家做的手撕包菜，和馆子里的比，似乎总是差那么一点。想来一是火候的原因，咱家里哪有那熊熊大火啊，要说手撕包菜就得大火旺火快炒，快到包菜还来不及出水，这样吃起来才会既进味又保持了“脆”的口感；二来馆子的菜一般都油厚，浓油赤酱地包裹，使每一口都是饱满的味觉刺激。 做为一个吃货，在家捯饬这道“手撕包菜”，倒没有与馆子里大厨争风的野心，纯粹是为了解馋 图1.</STRONG> 蒜去皮切片，干红辣椒剪成两段，猪肉切丁，包菜用手撕成片； 图2.</STRONG> 将1勺醋，1勺料酒，1/2勺白糖，1/2勺酱油，1/2勺蒸鱼豉油，少许盐调和均匀，备用； 图3.</STRONG> 锅中倒少许油，将辣椒段和猪肉丁下入，小火煸炒至猪肉的油完全逼出； 图4.</STRONG> 当猪油逼出后，转大火，倒入蒜片和包菜，翻炒几下后倒入调好的汁，快速翻炒1分钟至均匀即可盛起。 【贴心建议】</STRONG> 1.</STRONG> 如果是用已经熬制好的猪油，则不需开小火煸炒了，待猪油融化后即可开大火下包菜； 2.</STRONG> 包菜下锅后，要用锅铲快速按压几下，边按边炒，这样可以使包菜“快熟”，总之，包菜在锅里停留的时间尽可能地短（当然是在保证熟的前提下），避免出水，口感才会好； 3.</STRONG> 加少许白糖的目的是提鲜，而且菜的回味会比较好，不喜欢的也可不放。 4. 因为酱油和蒸鱼豉油都有一定的咸度，所以要注意斟酌盐的用量。 8款快手小炒</STRONG> 最原始的赤裸裸的吃肉诱惑——蚝油茭白肉片 让人眼睛一亮的护肤菜——紫甘蓝苹果沙拉 一碗汁成就一盘下饭菜——鱼香味肉丝 那一种渐渐远去的熟悉味道——猪油炒藜蒿 每家都有一道下饭菜！——豉香肉丝豇豆 快手小炒佐粥下饭两相宜——素炒什锦 调好一碗汁，轻松做出大厨水准的酸辣藕丁 手撕包菜（本篇） 阅读全文>> |
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我是地道的东北人，喜欢吃乱炖，喜欢吃地三鲜，到了冬天，喜欢吃酸菜。小时候，奶奶跟我说，东北人吃酸菜，是因为以前穷人在冬天要吃上新鲜的绿叶菜是不可能的，勤劳勇敢的劳动人民就发明了制作酸菜的做法，这样在天寒地东的寒冷天气，也能吃上所谓的“菜”了。 我妈妈也是做酸菜的高手，每年回家，妈妈都是端上一大锅的酸菜，放上农家猪肉和大棒骨，不用放油，酸菜汤已经漂着一层淡淡的油花了，亮晶晶的。再放上冻豆腐和粉条，味道已经香死人了（口水出来了），再配上蒜酱（蒜泥+酱油），味道真的。。。。！ 现在每年才能回家一次，冬天吃酸菜就成了我的心愿了，哥哥让我学习制作酸菜。经过我的多方打听和琢磨，我发现，这绝对是个技术活，对温度、水量等等有很高的要求呢，所以暂时放弃了。不过，今年我走运了！公司的老同志是东北人，他热情的给了我一颗酸菜，那真是珍贵啊，我提前一周就做好了冻豆腐。配上五花肉和粉条，那香气，让刚进门的哥哥，也不禁感叹：这味道太正了，有点回到家乡的感觉了。。。。 是啊，家乡的味道是最眷恋的味道! 材料：东北酸菜、五花肉、粉条、冻豆腐 制作过程：1.东北酸菜切丝，洗净，锅里下少许底油，6成热放入葱花、姜、酸菜，煸炒2分钟后，加入适量热水，加入八角后炖上。 2.期间，切好提前化冻的冻豆腐，五花肉过水去杂质，切块或者片都行，东北是切片。 3.酸菜是不怕炖的，时间越长越好吃啊。酸菜锅开后，炖上20分钟放入五花肉，再盖上盖子，炖20分钟，加入冻豆腐，和粉条再炖上10分钟。Ok! 最后，给哥哥加个菜，炒土鸡蛋，看看它的小样子，呵呵 |
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凌晨收到朋友的“祝福”短信，刚察觉，又是深秋光棍节啊。 很久没来博客，最近甚少听歌啊。无奈，回国后前段一直在和朋友玩乐，之后又不务正业，东游西逛，想挖出第一桶金。同时还醉心于股市，希望在各条战线上有所斩获。依旧，在路上。。。 到了节日，自然会想到本人的终身大事，哎~可惜缘分未到，或是对此有所顾忌。即便身边朋友先后解决问题，甚至有好友传出婚讯，却只能感叹每个人的生活方式之不同。在下不是单身主义的死忠，也不会因此着急。I wasn'born to follow, just need to remember what i'm chasing after. 节日，给自己献歌一首吧。 Bon Jovi----《We weren't born to follow》。话说应该不止我一个人受用吧，在这个容易迷失的世界，坚持自己吧，无需每次都选择跟随。 Bon Jovi, 这几个老家伙即便开始靠拢乡村音乐，其演奏和歌词都是那么犀利啊。《The circles》，BJ的最新专辑，有兴趣的话感受下吧，不会让你失望的。 |
