常吃芦笋是健康的保证：干煎素鱼炒芦笋  
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芦笋是西方人的佳肴，在日本要吃到上好的芦笋所要花的银两，可让我们难以想象的喔!!

芦笋外型柔软细嫩，吃起来脆甜可口，市面上有绿、白两种。芦笋生长过程中，笋尖若是露出地面就变绿，视为绿芦笋；若加盖土壤，使不受阳光照射者，就保持白色。欧洲人喜欢吃白芦笋，美国人喜欢的则是绿芦笋。

芦笋所含的β-胡萝卜素比菠菜多，也含有丰富的铁、维生素C、维生素E及叶酸，依照流行说法，芦笋是很好的抗氧化食物，也是防癌圣品。

最近几年叶酸的研究引起医学界很多的注意，比如说打算怀孕的妇女，多吃叶酸能防止生出神经管缺陷的婴儿，后来又发现它能防心脏病、癌症，成为非常受注目的营养素。芦笋中含有非常丰富的叶酸，大约五根芦笋就含有100mcg 的叶酸，已经达到每日建议量的1/4，所以多吃芦笋就能达到补充叶酸的功效。

不单是孕龄妇女要多吃，一般人吃芦笋能防癌抗老防心血管疾病，另外就是芦笋中的维生素E，同样以五根芦笋计，大约有0.5IU(国际单位)的维生素E，虽然这和能够达到保健功效的剂量相差很远，但多吃芦笋也能得到天然来源的维生素E，对于心脏病一样能预防，也是最天然的抗氧化剂。

另外，芦笋的蛋白质含量很高，有九种必需胺基酸，其中所含的天门冬酰胺酸，在体内氮的代谢作用中，居重要地位。所以，芦笋有良好的消除疲劳功效。绿芦笋的尖端，含丰富的维生素A，芦笋也含有很多水分，具促进排泄的效果。
 

烹调注意：
新鲜芦笋的鲜度很快就降低，使组织变硬且失去大量营养素，应该趁鲜食用，不宜久藏。如果不能马上食用，以报纸卷包，置于冰箱冷藏室，应还可维持两、三天。另外，用约5％浓度的食盐水，烫煮1分钟后，捞置于冷水中，使之冷却，是为杀菁，杀菁后放在冰箱中，也可维持两、三天不致腐坏、老化。不过，最理想还是鲜买鲜吃。

芦笋中虽然含很多叶酸，但是很容易被破坏，所以要避免高温烹调，水煮也会流失叶酸，日本人喜欢生食芦笋色拉，最能保留原味原养份。

存放时应先以保鲜袋保存，再放入冰箱以保留养份；也须避免阳光的照射破坏，买来后尽量趁鲜食用才好。

芦笋的重要成分，都存在尖端幼芽处，所以在炒煮时应多保存尖端。烹煮芦笋时，最好用不锈钢锅且小火煮，可使芦笋保持柔软又不变色，更可保存更多维生素B1和维生素C。

料理时，国外一般都以川烫为主，做色拉，最好烫过后，淋上色拉酱，酱料中的油脂有助于维生素A的吸收。

除了常见的凉食、色拉、手卷、打菜汁喝外，芦笋入汤也是健康美味。芦笋简单吃，新鲜吃，清凉又健康。
 

                     干煎素鱼炒芦笋

食材
素鱼、芦笋、草菇、素鸡肉茸、胡萝卜
 
配料
黄甜椒、土豆片（超市买来的零食土豆片）、水果沙拉
 
制作
1． 芦笋刨净外表根部白色粗纤维皮层后,洗干净切3公分斜刀段待用。
 
2． 胡萝卜洗干净，一半切花刀片，另一半切成末待用。
 
3． 草菇切除根蒂，洗干净。草菇焯水，冷却后切片待用。
 
4． 素鱼剁成细末，拌素鸡肉茸、胡萝卜末、黑胡椒粉、蘑菇精、淀粉拌匀，然后放入锅中煎成二面金黄色至熟。冷却后切成斜刀块待用。
 
5． 起锅，锅中倒入油，待油温升至4成左右，放入芦笋滑油，约15秒左右倒出沥干油。
 
6． 另起锅，锅中放入少许橄榄油，煸香姜片、胡萝卜片、草菇，倒入干煎素鱼块、芦笋炒匀，加少许水，调味盐、蘑菇精炒匀，勾一点点薄芡，出锅装入事先雕刻好的黄甜椒中，水果沙拉、土豆片拌边即可。
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