我们继续介绍烘焙蛋糕的最基本的原料哈～～～</SPAN></SPAN>
 
【基本烘焙原料】</SPAN></SPAN>
 
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1）</SPAN></SPAN>低筋面粉:</SPAN>简称低粉，又称糕粉或薄力粉。其蛋白质含量平均在</SPAN>8.5</SPAN>％左右，</SPAN>白质含量低，麸质较少，筋性弱，因此适用于蛋糕等</SPAN>松软的点心。特</SPAN>别提示：如果没有低筋面粉，也可按照4</SPAN>：1</SPAN>的比例，</SPAN>将普通面粉与玉</SPAN>米淀粉混合后使用，玉米淀粉可降低普通面粉的筋</SPAN>性。</SPAN>
 
2</SPAN>）泡打粉：</SPAN>是一种西点膨大剂，在家庭制作蛋糕的时候，如果蛋白打发的足够充分，也可以不必在面粉中添加泡打粉。</SPAN>
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3</SPAN>）吉士粉：</SPAN>也称卡士达粉，是一种预拌粉，可以在糕点的制作中起到提香的作用。市场上很难购买到方便家庭使用的小包装，所幸的是，吉士粉并不是必备原料，不添加也无大碍，可用全脂奶粉替代。</SPAN>
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4</SPAN>）塔塔粉：</SPAN>是一种酸性的白色粉末，主要用途是有助蛋白打发，以及中和蛋白的碱性。因为不易购买，选择建议您用白醋或柠檬汁替代。</SPAN>
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5</SPAN>）细砂糖：</SPAN>在搅打蛋白时加入细砂糖有助于蛋白的打发。蛋白的表面张力越小越容易打发，但气泡比较粗大，容易破坏。细砂糖的加入能与蛋白中的水分一起融化成糖液，使蛋白的表面张力变大，打出的气泡细腻且稳定。</SPAN>
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6</SPAN>）细盐：</SPAN>用量虽小，但功劳不少，据说盐可以激发糖的甜味哦。</SPAN>
 
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7</SPAN>）鸡蛋：</SPAN>
 
建议您提早从冰箱冷藏室内将鸡蛋取出，待恢复室温后再使用。因为温度太低，不利于蛋白的打发。</SPAN>
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8</SPAN>）油：</SPAN>
 
色拉油和液态黄油均可。使用色拉油比较方便，而使用黄油，蛋糕的味道则更香浓。</SPAN>
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9</SPAN>）水（或果汁）：</SPAN>
 
水，果汁，都是不错的选择，主要看您的喜好喽。</SPAN>
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