Arthur912
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品味越南菜 笔者喜好美食，亦喜欢异国菜肴。在港岛，曾被友人请吃越南菜，然价格非我等所能承受。而沪上也有多家越南餐馆，恐其滋味或消费教一般食客生疑。 新世纪初的某日，与妻和老母去港汇看完早场电影，并作闲逛，至五楼，忽见有家“夏龙湾越南餐厅”，便提议：由我请客吃越南菜。我们由一位身穿越南民族服装的小姐带位入座，随后，我就像老食客一样，向妻与母亲介绍起越南菜的特点：在烹调菜肴时，越南人喜好加入鱼露、香芋、蒜蓉、青柠、干葱片、香茅等香料，因此香料便成了越南菜的特色之一。鱼露、蒜蓉、白米醋和青柠是炮制传统越式酸甜汁的主要材料，也是越南菜内常会用到的香料。蒜蓉令菜更香口，鱼露则可突显鲜味，青柠有醒胃提神之功，故此越南人习惯把酸甜汁淋于柠粉上，亦会作为蘸料。由于越南曾是法国的殖民地，故又受到法菜的影响。 我们先后要了“夏龙湾”的几道特色菜点：越南的炸春卷，像支被斜切的雪茄，内馅的一头露在外，用筷夹进黄瓜片及胡萝卜条，再蘸以调料，包生菜食之；还有多款蒸菜蔬的春卷，是将皮子用温水浸软后，在皮内放上唐生菜叶、米粉、红罗卜丝、芽菜及虾等，浇上汁料，再把皮子复合，即可食用。香烧蔗虾，则是用新鲜虾肉剁成虾茸，串上削皮的甘蔗油炸而成，真是鲜香可口，连同那甘蔗一同吃下，酥甜的很且无渣感。色泽明快的“牙车筷”，实际上是种香煎鸡饭，系由洋葱、黄瓜、胡罗卜、鸡肉等切成细丝，并配以糯米饭，再淋上酸甜汁食用，别有风味。除此，“夏龙湾越南餐厅”的牛肉锅、番茄盒、烧烤肉米粉，都很有特色。 而到我买单结帐时，老妈才知道仅花费百七十，她老人家笑着说：不贵不贵。其实，在那时候大家的收入并不高，且人民币还比较值钱！当我要她们说出越南菜的口味，她们一致评价为：蛮清淡蛮清香，真清爽！ 最近，家母又补发退休薪金“有钱了！”，执意要请儿女们去比较高档的餐厅吃饭，因考虑到小妹无有尝过越南菜，所以去了中环广场3楼的“金牛苑越南菜馆”。我们分别点了四人用的套餐：南瓜海皇羹，内有蟹肉，为头汤，西餐吃法，味甚佳；接着，依次端上桌的是金牛特式拼盘（越南春卷、扎肉、墨鱼丸和烤肉虾仁卷），配以鱼露和沙嗲酱，特别是扎肉有如鹅肝和素香干相结合的美味；香茅牛尾煲，法式的做法，较我们以前在多家餐馆所食的要好；蒜蓉大头虾，为“小青龙”用芝士焗制而成，别有风味；南乳烧鸡，皮脆肉嫩，若蘸以南乳酱，香甜得很；咸鱼粒炒芥兰，也不错；外送甜品。我们还要小瓶西贡啤酒，价格28元，挺贵的，尝尝鲜吧！我们吃着聊着，很是高兴，并举杯共祝老妈健康万福！最后，买单共计人民币516块。 附用餐照片，给各位雅玩。是否您也去品味一下越南菜？ 阅读全文>> |
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大豆的营养价值很高，可以与动物性蛋白质媲美。但是直接食用，会影响蛋白质的吸收，造成肠胃胀气等现象。 如果加工成豆腐、豆汁等豆制品，不仅解决了上述麻烦，还可增进各种营养素在人体内的吸收和利用。我国传统的发酵豆制品，如豆酱、豆豉、腐乳等，更是极富营养的美味佳品。 许多人认为，霉菌会影响健康，所以对食用发酵豆制品是否安全，也产生了疑虑。其实，工业化生产的发酵食品，是选择质地优良的原料和纯净的真菌曲种加工出来的，发酵制品是安全的，可以放心食用。我国还将豆腐和发酵豆制品列为豆制品加工业的发展重点。 大豆制品经接种霉菌发酵后，经微生物作用，在其新陈代谢过程中，使不同的物质进行分解，产生了人体所需的多种营养物质，如有机酸、氨基酸等，具有特殊的鲜香味，能刺激食欲，有助于人体的消化吸收。 维生素B12是人体重要的营养素，豆类发酵食品中含量丰富。如臭豆腐、腐乳、豆酱、豆豉、酱油等，就含有不同含量的维生素B12。 发酵豆制品不仅可以助消化，还有促进人体造血，营养神经的作用，既可减慢老化、增强脑力、提高肝脏的解毒功能，又能降低血脂、解除疲劳、预防癌症。中医还将淡豆豉列为一味药物，使用十分广泛。 |
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