川菜风格是“百菜百味，一菜一格”，尽管向来以麻辣著称，其实还有许多味型。也许是乡土意识，即使离家几十年的游子谈起家乡的味道往往也是滔滔不绝。我很少离开四川，虫爸在河南工作时去小住了几月，很担心吃不上川菜，特意带了几包郫县豆瓣过去，谁知道在那边的超市，什么川式的调料都是一应俱全，可见川菜传播之远，普及之广。</STRONG>
 
四川人说川菜好那是王婆卖瓜，现在的成都虽然离国际大都市还有一段距离，但是也汇集了中国各省的人士，认识的朋友中就有很多外省来创业然后定居成都的，提到成都的吃个个赞不绝口。以前在JICA（日本援华项目）工作时，那些日本专家在短短一年都被川菜所俘虏，以至于后来调往别的都市后还对川菜念念不忘，记得每年他们归国带的最多的礼物就是超市里麻婆豆腐的调料包，其实那个味道已经和正宗味道相差甚远。</STRONG>
 
回锅肉是川菜中最具代表性的菜式之一，在四川每到做饭的时候，几乎家家窗户都能飘出回锅肉的味道。这个味道，是真正家的感觉，下班的人也会加快脚步匆匆往家里赶。但是回锅肉作为家庭菜现在很多大的酒店已经不列入菜单了。很多没有做饭机会的单身男人，在路边小餐馆点的最多的恐怕就是这道菜了，有了爱人，如果擅长烹制一道美味回锅肉，这个女人在男人心中的分量可能就增加了几分。</STRONG>
 
扯太远了，所谓“借香”，是利用调料来提高菜的口味，而回锅肉的做法，是“借香”的典型代表。各种调料的加盟不仅去除了猪肉本身腥味，主要的还提升了香味，入口后满口溢香，很多不吃肥肉的女孩 阅读全文>>