惠州“鸟巢”探秘
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今日有幸进入正在建设中的第十三届省运会开幕式主场馆——惠州“鸟巢”，拍下一组照片，先睹为快。 下为体育场全景模型 阅读全文>> |
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（1）虎皮青椒的做法,最重要的是,上锅后不放油,烧热锅直接把青椒放入锅内干烧,一边煎一边用铲子压住青椒,压破了也问题不大，让青椒表皮出现焦点,虎皮出来,再加入调料.调料看准备情况,不一定样样齐全,酱油,醋,料酒,糖,鸡精,盐足矣.再烧一会儿就可以了.甜辣适中,自认为蛮好吃的. （2）大厨虎皮青椒的做法是将满锅的油煮沸，将整个的青椒泡油后沥出，再加进调料入味而成。 家常虎皮椒则容易得多，将青椒直接入锅，干炒之下，其表皮渐渐起皱。加入色拉油后，冷油遇到热锅迅速被青椒吸收，青椒的果肉收缩，表皮膨胀皱纹剧增，形如虎皮，故而得名。配料也简单，淀粉化水，加酱油、蒜末，也可依据个人口味配以白糖、豆瓣、芝麻之类，勾芡后入味，一切即可大功告成。 （3）做菜椒和辣椒一般都可用虎皮青椒的做法:先在锅中放油,把菜椒和辣椒煎透,再放入白糖、老抽、生抽、蚝油翻炒入味即可。 （4）还有虎皮青椒的做法是选取市场上青椒中个头中等的新鲜货。洗干净后用手去蒂去籽,稍微去多一点,以便入味,洗净、沥干水份。烧热炒锅,烧到锅要红不红的时候(至少3分钟),放入青椒反复煸炒到皮快干、至青椒转色,外皮泛白但是要保持青椒的完整。起锅、洗锅。 炒锅放油少许(也可用家里各种炸东西剩的油)把青椒逐个放入炸半分钟,迅速捞起备用。炒锅重新放少量干净的色拉油,稍微热时放入蒜粒姜粒各拇指大一点,白酒10来滴、盐适量,醋4勺、酱油2勺,白糖4勺。大火炒2分钟后加入青椒和味精适量,起锅装盘。成了! 这是川味做法,跟古清生先生说的无油干炒做法有所不同。 （5）选鲜嫩肉厚大角青椒,去芯,不加油先把锅烧上3分钟,再小火放入青椒反复煸炒到皮快干且斑点密布,起锅,洗锅,然后放油,烧沸,将青椒再投入,放豆豉酱,略焖片刻,直到将青椒焖至微蔫。最后装碗,放味精、酱油少许,醋适量,搅拌,就OK了。 不要以为一根根完好无损的青椒就辣到吓人,其实它们清香可口。所以,喜欢吃辣一点的朋友呢,也可以放入一些干红辣椒,以增加此菜的辣度。这可是一种川菜做法。也可以在青椒内里放置肉馅,是谓鲁菜做法了。</STRONG> |
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红烧羊肉 一、原料：主料：肥瘦羊肉７５０克配料：白萝卜３００克香菜７５克调料：绍酒７５克精盐５克郫县豆瓣７５克酱油５克葱１０克生姜１０克草豆蔻１个花椒５粒,八角１个山奈０．５克羊肉汤７５０克精制菜油５０克二、制法：１．将羊肉洗净，漂尽血水，切成３．５厘米见方的小块，放入冷水锅中加温焯水，捞起，清洗二次。 萝卜洗净，切成３．５厘米的菱形块。 ２．山奈、八角、生姜（拍松） 、葱结、花椒、草豆蔻装入纱布袋中成香料袋。郫县豆瓣剁碎。 ３．炒锅置中火上：下油烧至六成热，放入豆瓣炒出香味，加入羊肉汤烧沸出味，捞去豆瓣渣，加入羊肉、绍酒和香料袋，移至小火上烧至五成熟时，放入萝卜，烧至羊肉、萝卜酥烂，捞去香料袋。 ４．装盘时先将萝卜盛入汤盘内，再将羊肉舀在萝卜上，加上香菜。 三、特点：色泽红润，味浓厚香辣，冬季佳肴。 四：操作要点：１．羊肉焯水后一定要清洗干净。 ２．烧羊肉时汤汁不宜放得太多或太少。 砂锅狗肉 一、原料：主料：带皮小狗肉１０００克配料：鲜桔１只干辣椒１个, |
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