红烧羊肉

　　一、原料：主料：肥瘦羊肉７５０克配料：白萝卜３００克香菜７５克调料：绍酒７５克精盐５克郫县豆瓣７５克酱油５克葱１０克生姜１０克草豆蔻１个花椒５粒,八角１个山奈０．５克羊肉汤７５０克精制菜油５０克二、制法：１．将羊肉洗净，漂尽血水，切成３．５厘米见方的小块，放入冷水锅中加温焯水，捞起，清洗二次。

　　萝卜洗净，切成３．５厘米的菱形块。

　　２．山奈、八角、生姜（拍松）

　　、葱结、花椒、草豆蔻装入纱布袋中成香料袋。郫县豆瓣剁碎。

　　３．炒锅置中火上：下油烧至六成热，放入豆瓣炒出香味，加入羊肉汤烧沸出味，捞去豆瓣渣，加入羊肉、绍酒和香料袋，移至小火上烧至五成熟时，放入萝卜，烧至羊肉、萝卜酥烂，捞去香料袋。

　　４．装盘时先将萝卜盛入汤盘内，再将羊肉舀在萝卜上，加上香菜。

　　三、特点：色泽红润，味浓厚香辣，冬季佳肴。

　　四：操作要点：１．羊肉焯水后一定要清洗干净。

　　２．烧羊肉时汤汁不宜放得太多或太少。

　　砂锅狗肉

　　一、原料：主料：带皮小狗肉１０００克配料：鲜 阅读全文>>