Rocky153
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暑假美食：辣子鸡</STRONG> 第一步:选购草鸡一只,3斤左右,宰杀洗净,剁成小块；加黄酒、精盐、生姜粉、胡椒粉等腌渍约30分钟。 第二步：将干辣椒（约3两）切成段，生姜和蒜头切成片，葱切成段，备用。 第三步：锅中放油烧热，将腌渍好的鸡块投入油锅，炸至表面焦黄后捞出。 第四步：在锅中放少些油烧热，先将备好的姜片、蒜片放到锅中炒出香味，再将花椒和干辣椒放入翻炒，直至辛辣味呛鼻。放入炸好的鸡块和葱段翻炒。装盆后，香辣诱人的辣子鸡呈现眼前。 辣子鸡是四川菜，以前只在饭店享用过，现在自己亲手烹制，也是一件充满乐趣的事情。 阅读全文>> |
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1、看硬度：硬度是由大米中蛋白质含量多少所决定的，大米的硬度越强，说明蛋白质含量越高，其透明度也会越好。一般情况下新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。 2、看腹白：大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称为“外白”。大米腹白部分蛋白质含量较低，淀粉含量较高。一般含水分过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。 3、看爆腰：爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热现象后，米粒内外失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。 4、看黄粒：米粒变黄是由于大米中某些营养成份在一定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物繁殖引起的。这样的黄粒米影响香味和口味。 5、看新陈：大米陈化现象较重时，色泽变暗，粘性降低，失去大米原有的香味。所以，要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。同时，捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米。另外，米粒中有虫蚀粒的 |
