Frank0312
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厨房是餐饮业核心，是生产的重地，它直接决定酒店的兴衰，生死存亡，树立企业形象，创造名牌企业，
需要长年的积淀和巨大的投入，必须有细致的管理章程，过硬的管理队伍， 管理实现统一标准、规格、程序、提高工作效率，降低成本，
确保菜肴标准、质量、提高服务速度、就厨房原材料加工，生产成菜肴成品，总结以下生产线流程管理控制标准:理顺生产线流程 厨房的生产线流程主要包括加工、配制、烹饪三个方面： 1.原材料加工可分为：粗加工（动物宰杀等），精加工、干货涨发等。 2.用料配制可分为：热菜配制、冷菜配制。 3.菜肴烹调可分为；热菜制作、冷菜制作、打荷制作、面点制作。 建立生产标准 建立标准就是对生产质量、产品成本、制作规格进行数量化，并用于检查指导生产的全过程，随时消除一切生产性误差， 确保食品质量的优质形象、使之督导有标准的检查依据， 达到控制管理的效能。 1.加工标准，制定对原料用料的数量、质量标准、涨透的程度等。制定出《原料净标准》、《刀工处理标准》、 《干货涨发标准》。 2.配制标准，制定对菜肴制作用料品种，数量标准及按人所需营养成份进行原料配制。 3.烹调标准，对加工、配制好的半成品、加热成菜规定调味品的比例，以达到色、香、味、形俱全的菜 阅读全文>> |
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老当益美——我的第一个大学体育老师给我的启发使我受益终生。 因为对远方的无限憧憬，高考时选择了内蒙古科技大学，虽然后来由于环境不适又回来重考，但大草原上的那位体育老师却一直闪烁在我心里。 那时我们男女生分开上体育课，女生统一学习被男生戏称为“玉女剑”的初级剑。第一次上课，我们四十多个女生刚刚列队完毕，一个模样四十来岁的女老师就迎面走过来了。一顶白色棒球帽遮住了夏末的阳光，一件束身的黑色运动T恤，一条喇叭腿状的黑色运动裤，脚踏一双时尚的白色休闲运动鞋；昂首挺腰，步履矫健，精神抖擞。这派头一下子把我们镇住了。我不记得老师都说了什么，只是久久惊诧于她的实际年龄比我预计的要大十几岁！ 后来的课程中我才慢慢找到了老师的美丽源泉，体会到了她对我们女孩子的良苦用心，当然也点点滴滴学到了老师“驻颜术”的“真传”。每次上课前她都要求我们慢慢绕着操场跑两圈，还不停地在尘土飞扬中大声喊：“慢点儿！前面的慢下来！”跑完后一个一个指点我们在栏杆上压腿。走到我跟前便会严厉地训导：“你那样还不把腿压弯了？！”然后扳着我的腿帮我矫正，没喊出来的疼痛让我在心里骂老师真不留情面。逢到下课了，她总也不忘叮嘱：“回去互相监督着点儿，别大晚上的抱着零嘴儿不放！女孩子家要自己当心自己，多注意点儿！” 后来，在老师的教导下，我慢慢地从自己的“美丽蜕变”中发现了生活中越来越多的美，还有那对生活、对美的期待与追求。也许美丽只不过是各种各样外在的形式，但追求美丽的精神却是一辈子享用不尽的财富。这就是我那美丽的体育老师悄悄告诉我的美丽秘密。 河南师范大学 周芳 |
