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金牛味道：撒苤
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普显宏
    金牛又送春风来，金牛犁出丰收景。今年是牛年，人们闲聊都爱说这样最牛，那样最牛。最牛的美食谁也说不准，因为中国美食太多了。在我们云南，我觉得傣族有道美食有点牛，叫撒苤，而且这道美食与牛有关。
     撒苤是云南傣族人民杀牛时才能吃到的传统风味美食，算得上是地方名馔，一个小盘价在百元以上，被人们誉为傣族的“过桥米线”。“撒苤”是傣语，“撒”，意为凉拌；牛撒苤就是凉拌牛肉。地球人都知道，凉菜吃的是味道，即看配制的佐料味道好不好。撒苤最讲究、最奇特的就是这配料——用牛粉肠汁熬汤，一般人不会做也不敢做。刚宰杀的黄牛，剖开腹腔后，先取出小肠与大肠结合部 阅读全文>>