Eva T
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六大基酒之一 金酒GIN 金酒因其含有特殊的杜松子香味又叫杜松子酒.金酒的蒸馏生产起源于1660年的荷兰,一位名叫西尔维亚斯(SYKVIUS)的教授发现杜松子有利尿作用,于是他就将杜松子浸泡在酒精中,然后蒸馏成一种含有杜松子成分的药用酒,这种酒还同时具有健胃,解热等功效,他便将这种酒投入市场,一下子引起了消费者的兴趣,受到了广泛的好评,17世纪,杜松子酒由英国海军带回到伦敦,很快就在伦敦打开了市场,很多制造商蜂拥而至,开始大规模生产杜松子酒,并在名称上作相应改变,称之为"GIN",随着生产的不断发展和蒸馏技术的进一步普及和提高,英国金酒逐渐演变成一种与荷兰杜松子酒口味截然不同的清淡型烈性酒. 金酒是谷物酿制的中性酒,其生产原料为玉米,大麦和杜松子.金酒不用陈酿,香气和谐,口味协调,醇和温雅,酒体洁净,具有清爽的风格,金酒的香味主要来源于杜松子. (1)伦敦干金酒(LONDON DRY GIN) 伦敦干金酒是泛指那些清淡型的金酒品种,不仅英国生产,美国等世界其他地方都有生产.生产过程包括发芽,制浆,发酵,三次蒸馏,最后稀释至40度左右装瓶销售.伦敦干金酒无色透明,香味教淡,很受欢迎,目前已成为金酒消费的主流,特别是用于调制鸡尾酒. 著名的伦敦干金酒 ①必富达(BEEFEATER),又称"御林军金酒"香味爽快,入口顺畅,大多用来调制马天尼鸡尾酒②哥顿金酒(GORDON＇S),它不仅在英国,而且在全世界都十分有名,是目前最好的金酒. 六大基酒之二 威士忌Whisky “威士忌”一词是历代居住在爱尔兰和苏格兰高地的塞尔特人（Celt）的语言，古爱尔兰人称此酒为Visge Beatha,古苏格兰人称为Visage Baugh.经过年代的变迁，逐渐演变成了今天的Whisky一词。威士忌是从英文whisky或whiskey直译过来的，在不同的国家对威士忌的写法也不同，在苏格兰和加拿大写成whisky，而美国和爱尔兰则用whiskey一词。发音区别于尾音的长短，意为“生命之水” 威士忌的酿制是将上等大麦浸于水中，使起发芽，再用木炭烟将其烘干，经发酵，蒸馏，陈酿而成。贮陈过程最少3年，也有多至15年以上的。造酒专家认为：劣质的酒陈年也不会变好。所以，经2次蒸馏过滤的威士忌必须经过酿酒师的鉴定合格后才能放入酒槽，注入橡木桶贮藏酿造。由于橡木桶本身的成分及透过橡木桶所进入桶内的空气为对威士忌发生作用，使酒中不洁之物得以澄清，口味更加醇化，产生独一无二的酒香味，并使酒染上焦糖的颜色。所有威士忌都具有相同的特征：略带微妙的烟草味。大多数威士忌在蒸馏时，酒精纯度达到140-180proof.装瓶时稀释至80-86proof.这时酒的陈年作用便会自然消失，也不会因为时间的长短而使酒的质量有所改变。 几百年来，威士忌大多是用麦芽酿造，直至1831年才诞生了用玉米，燕麦等其他谷类所制的威士忌。到了1860年，威士忌的酿造又出现了一个新的转折点，人们学会了用掺杂法来酿造，所以威士忌因原料不同和酿造方式的区别可分为麦芽威士忌，谷物威士忌，五谷威士忌，稞麦威士忌及混合威士忌。生产的威士忌更是种类齐全，花样繁多。最著名的具代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌Scotch Whisky，爱尔兰威士忌Irish whiskey，美国威士忌American whiskey和加拿大威士忌Canadian whisky四大类。 所以我们可以说：威士忌酒是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中醇化而酿成的高酒度饮料。主产国大多为英语系国家。由于所用谷物、水质及蒸馏方法等的不同，使得每种威士忌酒有其特别的颜色和味道，其中以苏格兰威士忌酒最为著名。 爱尔兰威士忌Irish Whiskey (以下缩写为IW) 爱尔兰制造威士忌至少有700年历史了，有些专家认为蒸馏技术起源于爱尔兰，之后才传至苏格兰。 爱尔兰威士忌是用约占八成的大麦，加小麦、黑麦、燕麦、玉米等作原料酿造而成。制作过程与SW大致相同，但不像SW要进行复杂的勾兑。另外，IW在口味上没有烟熏味道，因为在熏麦芽时，所用的不是泥煤而是无烟镁。IW陈酿的时间一般需8-15年，装瓶时不要混合掺水稀释，成熟度较高，口味绵柔长润。蒸馏酒液一般高达86度，用蒸馏水稀释后陈酿。装瓶出售时酒度为40，适合制作混合型或与其它饮料对饮。 著名酒牌有： John Jameson Whiskey约翰詹姆斯 John Jameson & Son 约翰詹姆斯父子J ohn Power & Son 约翰波尔斯父子 Old Bush Mills老布什米尔 Tullamore Dew Whiskey 特拉莫尔露 Paddy帕蒂 Murphy's莫菲 Power's鲍尔斯 IW的口味比较醇和、适中，所以人们很少用于净饮，一般用来****尾酒的基酒，比较著名的爱尔兰咖啡（Irish Coffee），就是一款以IW为基酒的热饮。 三、美国威士忌酒American Whiskey 美国是世界上最大的威士忌的生产国及消费国。其成年人每人每年饮用16瓶。其制造方法没有特殊之处，只是后用的谷物不同，蒸馏出的酒精纯度也较低，美国西部的宾夕法尼亚、肯塔基、田纳西州是威士忌的制造中心，美国威士忌可分为三大类。 1、Straight Whiskey——纯威士忌 指不混合其他威士忌或谷物制成的中性酒酒精。原料为玉米、黑麦、或小麦为原料。制成后放在碳化的橡木桶中至少存两年。所谓纯威士忌，并非像苏格兰纯麦威士忌那样，只用一种大麦芽制成，而是以某一种为主——不低于51%，还可以加入其他原料，纯威士忌又可细分为四种： 1）Bourbon Whiskey——波本威士忌 波本，原是美国Kentucky——肯塔基州的一个地名。所以波本威士忌又称为Kentacky Stright Bourbon Whisky。在本地生产的威士忌被称作波本威士忌，后来波本威士忌成为美国威士忌的一大类别的总称。 波本威士忌的玉米、大麦等。玉米至少占原料用量的51%---75%，经过发酵蒸馏后，装入新的内壁经烘炙的橡木桶中陈放4年，最多不超过8年，装并时要用蒸馏水稀释到43.5度，酒液呈琥珀色，酒体香浓，口感醇厚、绵柔，以肯塔基的产品最为有名，价格也最高。 波本威士忌并不意味着必须是产于肯塔基州波本县的。按美国酒法规定，只要符合以下3个条件的产品，都可以用此名：1、酿造原料中，玉米至少51%；2、蒸馏出的酒液度数应该在40-80度的范围内；3、以酒度40-62.5度贮存在新制烧焦的橡木桶中，贮存期2年以上。所以伊利诺、印第安娜、俄亥俄、宾夕法尼亚、田纳西及密苏里州也有生产。但只有肯塔基州的才能称为Kentacky Stright Bourbon Whisky 名品有：Four Roses四玫瑰 Maker’s Mark美格波本威士忌 Ten High 天高 Jim Beam占边 Old Grand Dad老祖父 Seagvam’s 7 Grown 西格兰姆斯7王冠 Wild Turkey野火鸡（狂热土耳其） Jack Daniel杰克丹尼 Southern Comfort南方安逸 Old Crown老乌鸦 Old Toylor老太勤 Old Virginia老处女 Old Turkey 老火鸡 Old Forster老林头 Walker's沃克 Evan Villiams 伊万威廉斯 2）Rye Whiskey——黑麦威士忌 用不少于51%的黑麦及其他谷物制成，呈琥珀色。味道与波本不同，略感清冽 3）Corn Whiskey——玉米威士忌 用不少于80%的玉米及其他谷物制成，以旧炭木桶陈酿。 4）Bottlek in bond——保税威士忌 纯威士忌的一种，通常是波本或黑麦威士忌，但它是在政府监督下制成，政府不保证它的质量，中要求至少陈4年，酒精统一计划在装瓶时为100proof。必须是一个酒厂所造，装瓶厂也为政府所监督。 2、Blended Whiskey——混合威士忌 它是用一种以上的单一威士忌，以及20%的中性谷物类酒精混合而成的。装瓶时，酒度为40，常用作混合饮料的基酒，分三种： 1）肯塔基威士忌：是用该州所出的纯威士忌和谷类中性酒精混合而成。 2）纯混合威士忌：是用两种以上的纯威士忌混合而成，但不加入谷类中性酒精。 3）美国混合淡质威士忌：是美国的一个新酒种，用不得多于20%的纯威士忌和80%的酒精纯度100proof的淡质威士忌混合而成。 3、Light Whiskey——淡质威士忌 它是美国政府认可的一种新威士忌，蒸馏时酒精纯度高达161proof——189proof，用旧桶陈年。淡质威士忌所加的100proof的纯威士忌，不得超过20%。 除此之外，在美国还有一种称为Sour Mash whiskey的酒，这是用老酵母（即先前从发酵物中取出的）加入要发酵的原料中（新旧酵母的比例为1：2）蒸馏而成的，用此种发酵法造酒酒液比较稳定，多用于波本酒，它是1789年由Belija Craig 比利加•克莱发明的。 四、加拿大威士忌Canadian Whisky 加拿大威士忌在国外比国内更有名气，多由法裔加拿大人制造，根据该国法律规定：原料必须是谷物（以玉米及黑麦为主），但没有一种谷物超过50%，并且各个酒厂都有自己的配方比例都保密。在酿制过程中经两次蒸馏，用木桶陈酿2年以上。再与各种烈酒混合后装瓶。装瓶时酒度为45。上市前要陈6年以上，如果少于4年，必须在桶签上标明。加拿大威士忌酒色泽棕黄，酒香清芳，口感轻快爽适，以淡雅著称。 所分析：加拿大威士忌味道独特的原因有以下几个，一是加拿大寒冷气候影响了谷物的质地；二是水质；三是蒸馏出酒后，马上就加以混合。 名品有：Canadian Club 加拿大俱乐部 Seagram's V.O西格兰姆斯特醇（音译） Me Guinness米盖伊尼斯 Schenley辛雷 Wiser's怀瑟斯 Antique古董 Gold Stripe金色条纹 Canadian House加拿之家 Number Eight第八 Royal Canadian 加拿大皇冠 威士忌的饮用及服务 1。净饮及服务 1）用杯：威士忌的服务用杯是6-8 OZ古典杯，用平底浅杯饮酒能表现出粗犷和豪放的风格。 2）用量： 标准用量为40毫升每份，即1又1/3盎司。 常见饮用方法为： （1）Whisky on the rocks 在古典杯中先入2-3个方冰，再入酒 （2）净饮 常用Straight或一个向上的箭头标号来表示。一般仍用古典杯，而美国人在净饮威士忌时喜欢用容量为1 OZ 的细长小杯。 （3）对饮 可以作调制鸡尾酒的基酒。 （4）对水 可以是冰水或汽水、可乐。但需先入冰块，以冷饮杯服务。可饰以柠檬， 开瓶使用后，需马上加盖封闭，采用竖式置瓶，室温保管。 ①杰克 丹尼尔斯(Jack Daniel＇s) ②占边(Jim Beam) ③加拿大俱乐部(Canadian Club ④格兰菲迪(Gilenfiddich)唯一纯麦 ⑤红方(Johnnie Walker Red Lable) ⑥黑方(Johnnie Walker Black Lable) ⑦金方(Johnnie Walker Gold Lable) ⑧蓝方(Johnnie Walker Blue Lable) ⑨芝华士12年(Chivas Regal) ⑩施格兰V.O(SeagramV.O) 六大基酒之三 白兰地Brandy 白兰地被称为英雄的酒，从广义上来说，所有以水果为原料发酵蒸馏而成的酒都称之为白兰地。例如：苹果白兰地。但现在已经习惯的把葡萄酒经过蒸馏和放在木桶里经过相当时间的陈酿而成的酒称为白兰地。Brandy通常的意思是“酒的灵魂” Brandy陈酿的时间越久，白兰地的风格就越柔顺，香气也就越精美，价格也就越昂贵。Brandy的最佳饮用酒龄为20--40年，一般不超过50年，顶多不会超过70年。时间过长，品质就会走向衰败，酒中的水分也会全部蒸发掉，酒味早破坏变成木质味。一般到了年头的酒可以改成用搪瓷罐贮存，以保证酒质长期不变。最好的Brandy由不同的酒龄，不同来源的多种Brandy掺兑而成。兑酒师通过品尝贮存在桶里的酒类来判断酒的品质和风格，并决定调兑比例。勾兑后的Brandy在适当的容器中和谐6个月就可以装瓶。Brandy与葡萄酒不同，它不会在瓶中沉淀，入瓶后就成为定型产品，只要避光，低温保存，不泄露就可以长期保存。 品质优良的Brandy与所选用的原料和加工工艺有关，通常用白葡萄酿造比红葡萄好。新酿造出来的为经陈年的Brandy是无色的。酒精度在40---46v/v之间。一般至少贮陈2年以上，否则名称上必须注明“未成熟”等字样。Brandy一般酒龄为3--8年，但有许多著名牌子酒龄长达25年，甚至更长远。 ★————————————3年陈 ★★———————————4年陈 ★ 阅读全文>> |
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杭州名气最大历史最久的咖啡馆就是蓝山,这几年星巴克、上岛等品牌店一片叫好,杭州人喜欢往热闹处赶,所以连喝咖啡也都比肩相继的,有点让人看不懂。 欧陆风情是杭州本埠的一个咖啡馆,跟青藤茶馆一样,她以前也占据了六公园的最佳地段,现在则是在北山路的33号。四周还有31号、左岸等环境极佳的咖啡馆。假如我说欧陆风情已经像上岛、星巴克一样为人知晓倒也未必,但凡是喜欢去泡咖 啡馆的杭州人,应该早就领略过她的风情了,临湖的露台和窗,山上能闻声鸟叫的野趣,这种风情不是欧陆的,恰恰就是杭州的是西湖的。 是西湖的风情而偏说是欧陆风情,这是为什么？ 六七十年代,肥皂、自行车、香烟等的名字都有叫做“西湖牌”的。到了世纪末和世纪初,这样的名字被诸如欧陆、罗马、左岸、爵士、香榭大道这种名称替换了。这只要你去看看房产商开发的楼盘名称就可知道了。当然,古典的名字也仍有卖点的,比如春江花月夜。 同样一座屋子,在工厂密集区和在西湖边,它的房价相差几倍是人们都能理解的。但同样一杯咖啡,在西湖边假如卖到80元,在居民区内卖到40元,有的人就有点不买账了———这个道理很多人 |
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德国菜真难吃，啤酒也一般。看来我在法兰克福和慕尼黑时没进任何一家德式餐馆的决定是对的。 但风景不错。 潘氏评分：1 （风景分） |
