饺子在中国北方是一种比较传统的以面为皮的带馅食物。北方人在冬至、过春节，绝不能少了饺子。今天休息,想吃饺子.市场上卖的速冻的水饺，吃着是挺方便的，但是少了包饺子的乐趣。而小饭馆的饺子卫生十在是不敢恭维，对我也已没有什么吸引力所以还是自己做吧．南方人做的饺子和北方人做的饺子在口味上有些区别,吃着南方人做的饺子总觉着少了点什么,这时总会想起小时候妈妈做的饺子.
    记得小时候妈妈、三哥和我在三中时候，那时妈妈在文革期间下放到步达远，文革后妈妈返回宽甸在三中工作。因为没有住房，晚上我们就住在三中的幼儿园。一天三舅母送了一棵大白菜来，晚上妈妈就用这棵白菜为我和哥哥包饺子，
　　水饺制作方法：
    和面：使用小麦粉（或饺子粉），有的地方用荞麦粉。用凉水。面与水的比例：四碗面，一碗水。在盆中揉成面团后，放置20分钟，让面团“醒醒”（水充分的渗入面粉颗粒）。水偏多，和好的面偏软，容易包，但煮的时候易破。水偏少，面硬，擀皮费事，包亦费劲。好的口感一般要求面要和的硬一些，有软饼硬饺子之说。告诉你一个小窍门：在和面时加入少许的鸡蛋清，包出的饺子，特好吃。
　　擀皮儿：把醒好的面团放在案板上，搓成直径2-3厘米的圆柱状长条。把柱条揪（或切）成高1.5厘米左右的一个个小柱——剂子。把剂子用手压扁。再用擀面杖擀成直径适度（4-7厘米）的厚约0.5——1毫米的薄圆饼，中心部分稍厚些。是为饺子皮儿。擀皮时，案板上要撒些薄面，以防粘板。
　　调馅儿：原则上说肉蛋鱼虾，各种蔬菜，皆可做馅儿。咸味宁可偏淡，不要偏咸。淡了，可用咸佐料补救。咸了，很难办。
　　硬度大的蔬菜，应先处理一下 阅读全文>>