绝香鸭脖      </STRONG>
一，工艺流程：原料初加工－卤汤调整－卤制－匀味－捞沥－成品；</STRONG>
二，技术要点：原料要选择大而肥的鸭脖，一般每千克６－７条为好，清洗之后装箱备用，卤汤调理过程请见＂卤汤调整＂一文（正常过程中无需调理，因为天天在生产过程中，卤汤都处于正常状态）．卤制过程是先旺火煮沸后按需要生产的原料重量按比例投入盐糖味精，放入鸭脖，旺火煮沸，转中火煮３０钟至鸭脖成熟后闭火，在卤制过程中，每１０分钟需搅动原料一次使 阅读全文>>