Eva T
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绝香鸭脖
</STRONG> 一，工艺流程：原料初加工－卤汤调整－卤制－匀味－捞沥－成品；</STRONG> 二，技术要点：原料要选择大而肥的鸭脖，一般每千克６－７条为好，清洗之后装箱备用，卤汤调理过程请见＂卤汤调整＂一文（正常过程中无需调理，因为天天在生产过程中，卤汤都处于正常状态）．卤制过程是先旺火煮沸后按需要生产的原料重量按比例投入盐糖味精，放入鸭脖，旺火煮沸，转中火煮３０钟至鸭脖成熟后闭火，在卤制过程中，每１０分钟需搅动原料一次使其上下过完全翻动，受热均匀，，焖１５分钟即可出锅．</STRONG> 三，技术提示：卤制过程中，火的运用很重要，因为这关系着如何将香味透入骨，卤３０后，鸭脖已经成熟，原料部分地方会出现小小的裂痕，这个时候再焖１５分钟，＂香＂＂味＂就顺着这裂痕钻进鸭脖的里面去．</STRONG> 四，成熟标准：鸭脖肉纤维出现裂痕，稍用力折会轻松断开，尝肉应有绵软感，（冷后自然会有嚼劲）</STRONG> 五，成品特点：色泽自然，干净清爽，麻辣香醇，味入骨髓，回味微甜．</STRONG> |
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今天开始了五天的旅程，将要坐火车到河南，登云台山，看地质公园，观龙门石窟，游少林寺。 下午3点15分，我背起行李来到集结地，雨很大，台风“莫拉克”影响到扬州，一整天都在下雨，很大的雨夹杂着狂风让整个出行的心情变得不是那么舒畅。学校的水塘水位也是出奇的高，几乎快漫上路面。而在这狂风和暴雨中居然还有人仍在水塘里钓鱼，我想如果是我，会不会在这时候去钓鱼呢？ 汽车把我们送到火车站，我把行李送到安检处，安检处的人居然把脸别向左边，根本不看屏幕，一副极严肃的发呆状。上了候车室二楼，发现屋顶漏雨，于是就靠在栏杆边抽烟，在烟雾中我想这次旅行应该有一点不一样的地方，我要把我的旅程记录下来。于是就拿出相机拍照，这是扬州火车站。  这是我们将要乘坐的火车K62次扬州至西安  我想在火车上将沿途的风景拍下来，记录我这次的旅行。但是，一上火车就约了几人打牌，一直打到火车熄灯才罢手。我为什么要打牌呢？经常会有一些安排和计划被打乱被去消，经常也会有一些心中的约定被自己否定。这就是像我这样的人的生活。所以我始终是一个碌碌的凡人，不过凡人有凡人的好处，至少我不会去想台风“莫拉克”的危害，也轮不着我去想，呵呵。 |
