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自古有食清明鹅、头水鸭的讲究，从清明、谷雨到端午期间，水草丰美、田螺泥鳅等天然饲料充足，因而鹅、鸭极为滑肥嫩，皮薄而脂肪均匀，是一年之中的上品。此时不食，更待何时？
川籍师傅炮制的香辣虾
渝家常的酸萝卜鸭汤
酸萝卜鸭汤</STRONG>在年初经济“最冷”的时期“杀”入广州餐饮业，三个月内扩充经营，天河北这家“锦上田花”除了够“勇”，还少不了有身好武功。川籍大厨独家配制的香辣锅底，迅速吸引老饕闻香而至，但要论当季最诱人食欲的，却是川渝家常的酸萝卜鸭汤。 作为主要调料的酸萝卜非常重要，店家使用腌足三个月以上的萝卜，酸辣味恰到好处。小锅份量已有足2斤半的全鸭一只，用的是樱桃谷鸭，这种著名的瘦肉型鸭皮薄油少，却出奇地滑。鸭汤上桌后，先是酸香扑鼻勾人食欲，然后把火调小，慢慢地边炖边吃边聊，鸭汤自清鲜至香浓，鸭肉依然骨酥皮糯，现在进入高温潮闷的季节，这道能清热降火、利水消肿的老鸭汤正是是应景得时。 锦上田花 地铁三号线华师站C出口 阅读全文>> |
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