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正愁着没有材料构建我的梦中红楼，恰好看到我踏雪而来</SPAN>写的红楼宴，就先借以表达我的红楼梦之一---红楼饮食。以下是
我踏雪而来</SPAN>的博文。我个人比较喜欢元妃的糖蒸酥酪。喜欢甜的。
扬州红楼梦宴—刘姥姥吃的“茄鲞”
应网友要求，做了这道刘姥姥吃的茄鲞，参考了红楼梦这本巨著以及扬州红楼宴主厨的做法，好菜应在家庭经常能吃到的，居家操作不复杂。</STRONG> 《红楼梦》第四十一回“贾宝玉品茶栊翠庵，刘姥姥醉卧怡红院”：凤姐奉贾母之命，夹了些茄鲞给刘姥姥吃，刘姥姥吃了说：“别哄我，茄子跑出这味儿来，我们也不用种粮食了，只种茄子了。”</STRONG> 这道菜是《红楼梦》中最详细的一道菜。凤姐对刘姥姥说：“把才摘下来的茄子把皮去了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡爪一拌就是。”</STRONG> “鲞”，即是剖开晾干的鱼干，如“牛肉鲞”、“笋鲞”等，都是腌腊成干的片状物。“茄鲞”，当是切成片状腌腊的茄子干。</STRONG> 凤姐身为管家奶奶，对厨事也深谙其道，保不准也是蒸饪的爱好者，碍于当家奶奶的身份不必下厨，或者在她和贾琏、平儿的世界也有个小灶也说不定。闲时，烫两壶酒，二人对饮，难怪贾母说贾琏不知足。红楼梦书中也出现过这样的温馨场景，泼辣的凤姐也呈现了小女人的一面，贾琏从苏州回来，二人把盏，贾琏的乳母赵嬷嬷来为亲生儿子讨个差事，凤姐令人将软烂烂的火腿炖肘子给赵嬷嬷吃，那是另一道菜的美味了。</STRONG> 茄鲞家庭做法：</STRONG> 食材：长茄、香干、松仁儿、鸡胸肉、江南火腿肉</STRONG> 配料：食用油、食盐、米酒、葱姜蒜适量、白糖2克、水淀粉、高汤、酱油、醋</STRONG> 茄子处理做法：</STRONG> </STRONG> 1、 茄子去皮，</STRONG> 2、 分成长条，</STRONG> 3、 在烤箱100度左右烤4—5小时；</STRONG> 4、 切成2—3公分；</STRONG> 主要做法：</STRONG> </STRONG> 1／2、香干、火腿、鸡肉切成茄子块大小；</STRONG> </STRONG> 3、 茄子先过油，香干、火腿、鸡肉、松仁、香茹分别过油；</STRONG> 切忌：鸡肉过油时油温不要太高；</STRONG> 4、 锅内留少许油，用姜蒜炒香，翻炒香干、火腿、香茹、鸡肉，</STRONG> 加白糖、酱油、醋、高汤；用水淀粉收汁，快收干时，加入茄子、食盐；</STRONG> 最后加松仁儿。</STRONG> </STRONG> 扬州红楼宴茄鲞做到这儿，就上菜了。按红楼梦原著的做法，可以再发扬一下：</STRONG> 5、 可盛放在密封的坛子内，吃时加鸡瓜子(鸡胸))炒即可。</STRONG> </STRONG> 将这些食材换成其它的，也按着这个方法做，也别具风味呢。</STRONG> 当初听说这道菜觉得很奇怪，为什么所有的花儿都捧茄子这个绿叶，是因为茄子更有营养，还是为了显示大户人家的排场，直到亲口尝过，才知道真正的主角是茄子。茄子变成了另一个味儿，难怪刘姥姥说不种庄稼了，改成茄子。</STRONG> 再透露一个新发现，烤出来的茄子是甜的，适合作零食呢。</STRONG> </STRONG> 小贴士：</STRONG> 1、 江南以金华火腿最好，但是价格数百元，家庭可用江南的家乡咸肉代替，超市有卖；如果自家做咸肉也行，我的“江南早茶——咸肉瘦肉粥”介绍过；</STRONG> 2、 如果没有烤箱，长茄削皮后，在阳光下晒两天就好了，烤箱更快些。</STRONG> 3、 超市的熟松仁要50多元一斤,农贸市场有更实惠的10多块左右的生松仁，回家炒一下就好。</STRONG> 4、 干果可再加花生仁、榛子；其它如红绿彩椒等等，家庭制作适合就地取材，不需要太复杂。</STRONG> 春天的大观园的柳树</STRONG> </STRONG> 其它红楼梦菜肴</STRONG> </SPAN> </SPAN> </SPAN> 元妃的糖蒸酥酪 宝玉喝的火腿鲜笋汤 宁府的豆腐皮包子 刘姥姥吃的茄鲞 宫廷奶酪的幸福生活(2008-07-03 22:33:56)</SPAN> 去年，偶然与老北京的宫廷奶酪交臂，想起它的与众不同的甜香，竟不能忘。是一种记忆中的熟稔，说不出，却从唇舌间渐渐地淡淡地浸润到心里，难以名状的舒服。 今年街头巷尾的奶酪小店悄悄地多了起来，品尝有先后，味道分伯仲。 后来知道那种熟稔源自牛奶的微腥与米酒的微醺结合的精华，祛了奶的腥多了几分醇，涤了酒的烈性添了一分醉。我更想说它是农耕与牧业结合的典范，天地和谐风调雨顺，有五谷丰登、六畜兴旺。才会这么醇的牛奶和酒酿。 既然记住了它的味道，那么就跃跃欲试了。 从超市见到卖“牛初乳片”的，想到梁实秋也是用什么乳片做成奶酪飨客，买了下来，回家参照书藉，根本就不是什么初乳片，而是凝乳片。但是没灰心，将初乳片试验了一次，很遗憾没能凝固，那份牛奶变得油乎乎的。上网找凝乳片，在美国有卖，暂时放弃这种做法。 第二次，采用某品牌全脂牛奶，在电饭煲上蒸，采用网上的一位朋友的建议，自始至终锅盖是半开的。30分钟后，一半是半凝固的沉在碗底，似有似无的，另一半比较清澈，仍呈液态，能照出影来。如下图：将其倒进玻璃碗中的效果。 第三次，采用两种牛奶，蒸锅版的是某品牌特优，含脂量较一般的高，上屉30分钟后，全部凝固，但是表面有一些小三角形的裂口。分析原因：A、电饭堡火力大；B、奶酪碗的盖子没盖严；C、时间长了。如下图： 除了特优牛奶和全脂牛奶之间的含脂量的一点差别，还有一个原因，使用全脂时，加了少量的米酒，个人以为口感刚好；做特优牛奶时，1/3是米酒，比上次多。难怪很多奶酪爱好者强调米酒牛奶1/3的比例。 再说这次烤箱版的，使用的依然是全脂和特优，烤箱115度加热60分钟。意外的惊喜是都有又厚又敦实的奶皮形成，下次做双皮奶时坚决要先“烤”而不是“煮”。再看看二者的成品吧，全脂牛奶凝固较多。 综上所述，米酒遵循一定的比例是蒸锅版成败与否的关键。烤箱版的调整温度势在必行。 许多人与我一样，喜欢米酒与牛奶的混合加热的的甜香。形容酒酿如醇醪，奶酪甘甜似醴酪，就是这样的此情此景了。如果想让它再凝固一些，不必马上到大洋彼岸找凝乳片，添一点琼脂或者鱼胶粉就好。一时不得，怀揣一颗探究的心，说不定在哪一段的路上能遇到。 有位网友在网上披露用各种牛奶试验宫廷奶酪，不辞辛苦，乐此不疲。他呼吁牛奶一定要全脂的，有鲜奶最好，梁实秋也提过使用水牛奶的效果最好。这位网友在鲜奶、水牛奶都不得情况下，试验出了某品牌优倍牛奶凝固效果稍胜一筹，这奶酪的成本也就上去了。他说各个品牌牛奶的成份不完全一样，有的适合凝固。 成功制作奶酪秘诀： 1、 牛奶与糖通过隔水加热、完全融合，凉后加1/3米酒，否则会散失一些酒香，放置一会儿，大约七八分钟； 2、 蒸锅版的，先预热，再上屉，小火蒸20分钟。 3、 奶酪碗上要覆盖保鲜膜或加盖，起到减少水汽介入和利于凝结的作用。 牛奶的其它做法： 美味的杏酱酸奶DIY 憨态可掬的水晶奶冻DIY 江南“一啜鲜”——红楼梦的火腿鲜笋汤(2009-03-28 12:18:26)</SPAN> ＜红楼梦第58回＞：晴雯笑道："已经好了，还不给两样清淡菜吃。这稀饭咸菜闹到多早晚？"一面摆好，一面又看那盒中，却有一碗火腿鲜笋汤，忙端了放在宝玉跟前。宝玉便就桌上喝了一口，说："好烫！"袭人笑道："菩萨，能几日不见荤，馋的这样起来。"一面说，一面忙端起轻轻用口吹。因见芳官在侧，便递与芳官，笑道："你也学着些伏侍，别一味呆憨呆睡。口劲轻着，别吹上唾沫星儿。"芳官依言果吹了几口，甚妥。 这个吃火腿鲜笋汤的故事并没有结束，原著中接下来发生了芳官的干娘主动献殷勤，要帮芳官吹汤，被晴雯大斥。她干娘怏怏退出，被等待收空食盒的婆子们嘲笑不懂规矩。 宝玉吃饭的排场真是普通人家没法想像的，有送餐的、捧饭的、吹凉的、收餐具的……而且也不是下人凭着勤劳勇敢、毛遂自荐就能胜任的。贵族，要的就是一个排场。 说红楼梦就话多了，接下来说今天菜肴的主题—火腿鲜笋汤，《红楼梦大辞典》说：火腿与春笋合烹，其滋味特佳，扬州人称“一啜鲜”。这一啜鲜就是江南“腌笃鲜”的谐音。“腌”就是火腿或者咸肉；“笃”就是上海话轻煮慢炖的意思，“鲜”就是鲜笋和鲜肉，我国明清时江南就有火腿炖鲜笋的食俗，贾府非常讲究，用火腿来烹，自然比普通咸肉多了几分贵气。 一直以为，腌笃鲜，是触动口舌最惊艳的汤，白色汤汁象乳液，欲说还休，怎不把一勺探究。我得了小妹下江南的便宜，每年都有来自江南厚土的腌肉相赠，我想只有做成腌笃鲜方不辜负了这番美意。 于是，每年的这个时候，腌笃鲜就轻盈出场了，这，一年等一回的汤。 有了乡土的腌肉，还有春笋，仿佛是为腌笃鲜量身定做的，一个经历了寒冬，收进岁尾的风寒而味道悠长；一个经历了土里漫长的蛰伏，便以平地而起的声势，让后人都以“雨后春笋”来形容速度。两个化腐朽为神奇的组合。 准备食材： 肘子一只、春笋或冬笋一只、腌肉（或者超市的金华火腿）一块、姜三两片、黄酒两汤匙. 腌肉先用水泡一两个小时 附腌肉的做法：将连皮带肉的猪肉一块，用炒至焦黄的食盐遍体抹一周，密封在冰箱里冷藏一周，拿出来晒一天即可。 步骤： 1、 水煮开，放腌肉、肘子，水要没过肉； 2、 中火煮开，撇去浮末； 3、 佐以黄酒、姜片，转小火； 4、 再煮开，入春笋，一个小时后食用； 勿加盐和味精等调料。 红楼梦美食—宁府的豆腐皮包子三种做法(2009-03-31 21:55:11)</SPAN> 每餐的主食多样，单提豆腐皮包子，是宝玉最欣赏的丫环晴雯爱吃的。且看第八回片段： 宝玉笑道：“好，太渥早了些。”因又问晴雯道：“今儿我在那府里吃早饭，有一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的，你可吃了？” 晴雯回说知道宝玉是为自己准备的，但是被宝玉的乳母拿去了，宝玉的乳母拿走了原给袭人的酥酪，又自作主张拿走了豆腐皮包子，宝玉大发脾气。后人抨击宝玉吃水忘了挖井人，宝玉处于青春期，在女孩儿面前表现是主要矛盾，其他的暂时顾不上了。 很多人对豆腐皮包子给予了丰富的想像力，若用豆腐做成雪白弹力的包子坯，掰开，有冒着热气的鲜肉青菜，包子皮散发着豆腐的清香，又有冻豆腐般的弹力，于是，偷得浮生半日闲，开始了豆腐皮包子之旅。 第一种做法： 食材：北豆腐300克，面粉400克，发酵粉7克、 1、 所有食材混合，揉成光滑的面团(发酵粉提前用适量水稀释，发酵的效果会更好)。 2、 面团发酵成原来的2—3倍。 3、 发酵好的面团多细孔。 4、 分成小剂儿，擀成皮。 5、 放馅:馅料的做法另述,我准备什锦馅和韭菜猪肉馅 6、 包成包子，放在屉上蒸15分钟。 第二种做法： 食材：油豆皮、什锦馅、焯好的韭菜叶 1、韭菜、香菇、发好的海米碎、北豆腐碎、熟粉条、鲜猪肉，上述材料切碎； 2、 上述食材调入芝麻油、食盐、五香粉拌匀； 3、 准备长宽10公分的油豆皮； 4、 放上适量馅； 5、 折起； 6、 用韭叶包起，放在屉上蒸6分钟。 也可以将油豆皮束成束，将上口用韭叶扎起，呈布袋形状。放在屉上蒸6分钟。 第三种做法： 这种豆制品西北人叫豆皮；东北人叫干豆腐；江南人叫千张什么的，用它做馅，也叫豆腐皮包子。何也？平时我们说的韭菜饺子、芹菜饺子等，决不是韭菜皮、芹菜皮的饺子，而是馅。贾府的饮食是江南菜， 第二种更接近原著。 以上是转载的，红楼生活，叹为观止啊！ 阅读全文>> |
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腾冲机场大厅里,来自浙江的郑智斌和他的伙伴们背着在腾冲淘到的翡翠石，等待10点25分飞往昆明的航班。作为一名旅游兼玉石爱好者，郑智斌频繁往来于腾冲、浙江两个城市之间。他曾经花费在来往于这两地路上的最长时间是49个小时，这次从昆明到腾冲，他只用了50分钟。 2009年2月23日，腾冲机场这个云南省第一个县级机场正式启用。首先开通的从昆明到腾冲的航班，将原先12个小时的路程缩短为50分钟。未来随着更多航空公司入驻，省内外主要旅游航线的开通将被纳入计划。据悉，省内将陆续开通腾冲——丽江、腾冲——西双版纳等航线，形成腾冲——西双版纳——丽江——小时旅游圈；省外，则计划开通北京、上海、广州、成都等航线。 此外，边境旅游也是腾冲旅游发展的方向之一。腾冲县旅游局副局长刘国庄表示腾冲正在争取建立口岸机场，假如口岸机场能够顺利建成，边境游将成为腾冲旅游的另一亮点。 种种迹象使得人们翘首以盼，航空时代的腾冲旅游将大跨步发展，甚至有人预言，飞越高黎贡山的腾冲，将成为下一个丽江。或许没有人知道，云南第二个丽江是否会是腾冲，但毋庸置疑的是，更多关注的目光正在投向腾冲，但硬件设施不足、景点管理等的问题也随着潮涌而 |
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支持邓亚萍的四个理由 36岁的前乒乓球世界冠军邓亚萍博士，4月16日正式就任团北京市委副书记一职。在一些业界人士纷纷转行当官的风潮下，这位体坛名将的动向变化，自然也在坊间引起了争议。 细心人注意到，在邓亚萍之前，不少业界佼佼者已经“业而优则仕”，级别高者有科学家万钢任科技部部长，医学家陈竺任卫生部部长，级别略低一点的则有相声演员牛群当副县长，电视节目主持人王志当副市长。而在体育界，也有袁伟民任体育总局局长、张蓉芳当训练局局长、熊倪任湖南省体育局副局长等例子。》》</STRONG>邓亚萍当官的真正“看点” 在业界选拔优秀人士担当政府官员，既是对专业人才的重视和尊重，也有利于提高政府对某一行业的管理水平。因此，袁伟民、万钢、陈竺等人的任职，总体上获得了人们的肯定，实践证明效果也不错。但我们不能因此就认为，“业而优则仕”可以成为官场的通例，因为，政府的管理工作往往具有宏观性和综合性，政府官员的选拔，与体育健儿的选拔等专业路径大相径庭。 正是从这个意义上来考量，有人对邓亚萍的任职提出了质疑。一个典型的声音就是：团的工作涉及青年的组织和思想工作，具有 |
