Donna965
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</SPAN></SPAN>用粤菜灶做出农家大锅鱼</SPAN></STRONG> </SPAN> 出自农家大院的大锅鱼，因味道鲜美，经济实惠，而受到众多食客的欢迎，但大灶软火（烧庄稼杆）慢火靠</SPAN> 收汁在酒店受到环境、上菜时间的限制。通过多次制作研究，我发现用粤菜灶一样能做出鲜香味美的大锅鱼。</SPAN> </SPAN> 制法如下：将活鱼宰杀，飞水；放底油烧热煸锅（尽量选择本地日常调味料），放入鱼添水至鱼身</SPAN>2/3</SPAN>处，调好味，大火烧开</SPAN>3</SPAN>分钟后盖上盖，闭火闭风（此为关键环节）。因为粤菜灶炉口密封性好，利用炉内残留的余火、热量将鱼焖熟。如鱼大或汤多，可中途再放一次油门。一般焖</SPAN>10</SPAN>分钟即可。菜肴自然收汁，汁浓味厚，味道鲜美。</SPAN> </SPAN>巧对锅包肉汁</SPAN></STRONG> </SPAN> 锅包肉属土菜，酸甜适口的味汁是成菜关键。如下制法对出的汁味道更好：取白糖</SPAN>100</SPAN>克、米醋</SPAN>60</SPAN>克、盐</SPAN>5</SPAN>克、柠檬汁</SPAN>20</SPAN>克、姜汁</SPAN>10</SPAN>克搅拌均匀，至颜色淡黄、汁呈半浑浊、粘稠状态即可。此汁成菜酸甜适口，略带果香。</SPAN> </SPAN>如何使花生米酥脆不返潮</SPAN> </SPAN> 方法一：将花生米浸泡或煮一下，再用小火浸炸。此法制出的花生脆而不潮，适合大量制作冷菜，如奶香果仁、怪味花生。</SPAN> </SPAN> 方法二：花生米入油锅炸，听到劈啪声时取</SPAN>1/3</SPAN>手勺的水浇入锅内的油中，待哗哗声停止时倒出花生，喷点白酒也可防潮。</SPAN> </SPAN> 方法三：花生米炸熟冷却后入冰箱冷冻，随吃随取，口感奇妙、味香。</SPAN> </SPAN>巧去鲢鱼腥</SPAN> </SPAN> 扒鱼脸、蒸鱼头火遍全国，可鲢鱼的土腥味特别难去除。使用九江双蒸酒去腥效果好，做鱼时分两次加入（先在飞水时、后在炝锅时），鱼肴鲜美无腥味，不妨一试。</SPAN> </SPAN>符合味型巧用盐</SPAN></STRONG> </SPAN> 五味咸为先，以咸定底味，再调复合味，成菜口味醇厚不浮，如酸辣汤先调咸鲜口，再调酸辣味，成菜清淡爽口；其他如麻辣、鱼香、荔枝等等复合味同上。</SPAN> </SPAN></SPAN>巧洗螺肉</SPAN></STRONG> </SPAN> 螺肉味道鲜美，入口有柔韧性，很受顾客喜欢，然而螺肉难清洗，常被厨师冷落，用我的方法清洗的螺，至今没有发生过一例客人投诉。具体做法是：螺肉（一般是将螺焯水至刚张开口时捞出取肉），取出后先加入一些食盐，用手使劲搓揉，将螺肉除头部以外的其他部分揉碎（揉搓要反复进行，要揉得均匀），然后倒入淘米箩中用清水漂洗，此时漂出的水发浑，如此漂洗二到三次，水质有些发白后即控出水，倒入一个大的不锈钢托盘中，从一边开始逐个排查，听到有碎壳、小螺敲击到托盘的声音，即立刻找出发声部位，边排查边拣出硬盖，这样经过两次排查后，再加入食盐搓揉一下，再漂一次水，即可除去泥沙、硬盖、碎壳、小螺等杂质。</SPAN> </SPAN> 阅读全文>> |
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在超长黄金周带动下，今年中秋旅游市场一扫去年的平淡，出游人数大幅增长。据统计数据，今年行程包括中秋节的旅游线路预订量同比去年中秋小长假增加80%，长线出游的比例提高了2倍，其中很大部分是家庭出游甚至举家出游。北京、三亚、厦门、丽江和九寨沟是国内最热的中秋旅游目的地。 今年中秋节家庭出游的人数也显著增加，很多人带长辈和孩子一起出行，双亲团、家庭套餐和亲子主题产品都很受欢迎。旅行社针对中秋出游推出特色线路和产品，广州酒店进一步催旺了中秋旅游市场。如"宝岛台湾过中秋"8日环岛游、邮轮"赏海上明月"等，加入了团圆、赏月等中秋元素。 在上海、北京、广州、成都等城市，以商务客人为主要目标消费群的c185酒店订房网，因为国庆期间商务活动减少，纷纷放下身段揽客，价格有10%—30%左右的下调。成都高星级的酒店也有15%—25%的下调。因为今年国庆黄金周旅游市场异常火热，有计划外出旅游的市民一定要早做打算提前预订，部分城市的高档酒店价格较平日反而较大幅度下调，因此适当增加旅游预算入住五星级、四星级酒店也是不错的选择。 黄金周的客流高峰，显然，除了留住来宾下榻，餐饮也是各酒店目前铆足劲推销的重点。采访中郑州酒店均表示， |
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聖圖爾登</SPAN> Sint Truidense VV 
VS</SPAN>KO:2009-09-23 02:30 
亨克</SPAN>Racing Club Genk 比甲 02:30 聖圖爾登 - 亨克 本场推介：亨克 受让平手 北京单场：0/1 波琴</SPAN> VfL Bochum 
VS</SPAN>KO:2009-09-23 02:30 
史浩克零四</SPAN>FC Schalke 04 德國盃 02:30 波琴 - 史浩克零四 本场推介：波琴 受让半球 北京单场：3/1 皮亞琴察</SPAN> Piacenza Calcio 
VS</SPAN>KO:2009-09-23 02:45 <img src="http://pic.goo...阅读全文>> |
