Donna965
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 原料：鸡蛋5个(去壳共250克左右)，低粉80克，抹茶粉5克，色拉油40克，牛奶40克，砂糖60克(蛋白)，砂糖30克（蛋黄），泡打粉1小匙 做法 1、准备材料。面粉和抹茶粉泡打粉一起过筛2次，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。 2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。 3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。 
4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻。)
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。 
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 
 
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模.蛋糕取出来,组织很细腻，切成三片待用
杏仁片和切碎的开心果，都稍稍烤焙一下上色 
小葡萄，一颗颗用手把皮剥
芒果也挖几个圆坨坨备用，剩下的切碎
装饰：先来一层蓝莓酱，巴士  鲜奶葡萄抹茶蛋糕</SPAN>
 鲜奶葡萄抹茶蛋糕</SPAN>
放上一片蛋糕，来一层鲜奶油加芒果碎，再盖最后一片蛋糕，然后抹匀鲜奶油然后挤了一圈花花，把葡萄一颗颗摆上去，中间摆了个芒果坨坨和一些开心果碎  鲜奶葡萄抹茶蛋糕</SPAN>
 鲜奶葡萄抹茶蛋糕</SPAN>
 嘻嘻，以上全部引自小水私房菜：http://xiaoshui.hxfoods.com 阅读全文>> |
