花样巧克力DIY:</STRONG>
  
       花样巧克力其实就是将巧克力再度隔水加热至融化。然后倒入巧克力模型中. 待凉后放冰箱冰硬再取出即可。一点都不难，但是却可以充分利用手中的各种食材，千变万化，自由发挥，巧费些心思，定可以创造出各种另你自己也令别人惊讶的百变手工巧克力。
                                                 隔水溶化巧克力
 
水果干巧克力： </STRONG>
 
          最简单的花样巧克力自制：用水果干沾一些溶化的黑巧克力或者白巧克力，然后用挤花嘴画出图案。一块普普通通的水果干就变成了身价尊贵的手工水果巧克力！简单哈，绝对不会失败滴！
               
            
 

软心巧克力</STRONG>
 
材料：
 
鲜奶油100克，黑巧克力或者苦甜巧克力200克（最好是烘培用品店专卖的，听国内的朋友说在烘培小店里面可以买到2.5kg装的一大块“喜客”巧克力,如果没有，也可以用德芙的黑巧克力），如果可以买到转化糖浆（glucose）就添加进60克，没有也问题不大。可以添加进一些自己喜欢的酒的味道，比如朗姆酒，柳橙酒等等。随心所欲。
 
           
图1：混合后的浓稠程度。图2：晾后可以做出各种形状。
 
做法：
 
1，巧克力隔水加热，使之熔化，然后再放凉（但不要放到又凝固了），倒入奶油中，一边倒一边轻轻搅拌。
2，放在冰箱里冷蔵半小时左右。巧克力就可以凝固成型，可以用手揉捏成各种形状。  （如上图所示）              
 

         比如可以把巧克力切成小块，滚成圆形，也可以包入坚果仁，也可以不包，只是另外溶化些巧克力，然后表层沾上装饰（比如果仁碎，可可粉，糖粉，椰丝等）即可。 （如下图所示）
 
注：加了鲜奶油的软馅最佳操作温度是18度c左右. 温度太高或太低都有影响。
 
            
 
 
条纹巧克力</STRONG>
 
             
 
1，在烘培纸上先涂一层溶化的白巧克力，然后用刮板划出条纹（如图一所示，那个红色的就是刮板，在白色巧克力上画几道即可，那样黑巧克力就会渗透到白巧克力的缝隙里面）。
2，再涂上一层黑巧克力。然后刻出自己喜欢的形状。
3，翻过来后条纹巧克力就做好了，神奇吧！
4，可以做为蛋糕装饰，也可以挤些溶化的白巧克力，黑巧克力上去，又一款漂亮美味的巧克力做好啦！
              
 
巧克力花篮</STRONG>：（如下图所示）

                    
 
1，找一个盆倒扣，上面裹好锡纸。将溶化好的巧克力挤线条一样挤到锡纸上晾干。
2，反过来，拿掉锡纸，花篮底就做好了。
3，在烘培油纸上画出花篮把，等晾干后取下。再安到花篮上即可，溶化的巧克力就是“胶水”。然后就成了大图中的巧克力花篮了！
 
溶化巧克力注意事项： </STRONG>

1，将巧克力砖切碎或切小块，巧克力不可以直接加热，正确的做法应是隔水加热。加热的温度不能太高。否则,易造成巧克力油水分离。最后巧克力表层粗燥无光泽，颜色不均匀不漂亮。巧克力溶化隔水最佳水温是60度，巧克力浆温度在50度，温度过高会改变巧克力组织结构,入模温度最佳是30度。

2，装巧克力的盆中千万不能有水。哪怕只有一小滴都会让你的巧克力难吃无比。

3，专业制作巧克力是绝对不可以用微波炉来加热的。因为溶化巧克力看似简单，但实际很难。你的成品会准确无误地显露出你刚才加热巧克力是否达到了正确的温度。每一个温度中，巧克力的颜色质地和结构变化都是不一样的。
 
        不过对于业余家庭煮妇来讲，如果你实在嫌隔水加热太费事。我个人觉得用微波炉加热的方式来融化巧克力也未尝不可。</STRONG>但是一定要注意不可以用太高的波段来融化，否则极易烧焦。进微波炉打20-30秒就取出搅拌均匀后，再放入继续加热10秒，直到完全融化。也可以加几滴食用油进去增加亮泽。尤其是溶化白巧克力的时候，所添加的食用油比例要略为多一点。</STRONG>

巧克力知识:</STRONG>
 
巧克力的种类很多。纯的巧克力含有很多的可可亚奶油（Cocoa Butter，或称可可脂）。巧克力一般又分调温巧克力和非调温巧克力，西点用巧克力为可调温的，而市售零吃的非调温巧克力有很多是不能在加热融化使用的。
 
调温巧克力

英文名： Conuverture 
因天然可可脂的结晶在不同的温度有三种不同的形态，其中一种 beta 型最为稳定，因此，将巧克力加温至 45C 使所有结晶融化，再降温至 27~28C 使 beta 结晶成形，然后再回到 20~33C 的操作温度，这一个过程也较调温，一般需经此过程的巧克力也叫调温巧克力，或纯巧克力或 Couverture。也是溶化巧克力，自制各种风味巧克力的最佳原料。调温巧克力味道较香醇，入口易溶，但是价格也相对较高。
 
        
 
           
          制作巧克力的学问很深的，读这些书的感觉像搞物理和化学实验！
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