Bob989
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营养与美味 由于中西哲学思想的不同，西方人于饮食重科学，重科学即讲求营养，故西方饮食以营养为最高准则，进食有如为一生物的机器添加燃料，特别讲求食物的营养成分，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及各类无机元素的含量是否搭配合宜，卡路里的供给是否恰到好处，以及这些营养成分是否能为进食者充分吸收，有无其他副作用。这些问题都是烹调中的大学问，而菜肴的色、香、味如何，则是次一等的要求。即或在西方首屈一指的饮食大国——法国，其饮食文化虽然在很多方面与我们近似，但一接触到营养问题，双方便拉开了距离。 中国五味调和的烹调术旨在追求美味，其加工过程中的热油炸和长时间的文火攻，都会使菜肴的营养成分被破坏。法国烹调虽亦追求美味，但同时总不忘“营养”这一大前提，一味舍营养而求美味是他们所不取的。尤其是20世纪60年代出现的现代烹调思潮，特别强调养生、减肥，从而追求清淡少油，强调采用新鲜原料，强调在烹调过程中保持原有的营养成分和原有的味道，所以蔬菜基本上都是生吃。所以说西方饮食之重营养是带有普遍性的。 平心而论，谈到营养问题也触及到中国饮食的最大弱点。尽管我们讲究食疗、食补、食养，重视以饮食来养生强身，但我们的烹调术却以追求美味为第一性要求，致使许多营养成分损失于加工过程中。近年来我国厨师参加世界烹调大赛，人家端上一个菜营养成分开列得一清二楚，我们则拿不出这份材料。经人提问，亦瞠目结舌不知所云，大大地吃了哑巴亏！ 我们从来都是把追求美味奉为进食的首要目的。民间有句俗话：“民以食为天，食以味为先”。虽然人们在赞誉美食时，总爱说“色香味俱佳”，但那是由于我们感受色香味的感觉器官“眼、鼻、口”的上下排列顺序如此。人们内心之于“色、香、味”，从来都是“味”字“挂帅”的。 由于中国人极端重视味道，以至中国的某些菜仅仅是味道的载体，例如公认的名贵菜海参、鱼唇、鱼翅、熊掌、驼峰，其主要成分都是与廉价的肉皮相仿的动物胶，本身并无美味，全靠用鲜汤去喂它，喂饱了它，再用它来喂人。这不就是地地道道的味道载体了吗﹖ 中国人重视味道，也反映在日常言谈之中，如家庭宴客，一俟主要菜肴端上台面，主人常自谦地说：“菜烧得不好，不一定合您的口味。”他绝不会说：“菜的营养价值不高，卡路里不够。” 西方烹调讲究营养而忽视味道，至少是不以味觉享受为首要目的。他们以冷饮佐餐，冰镇的冷酒还要再加冰块，而舌表面遍布的味觉神经一经冰镇，便大大丧失品味的灵敏度，渐至不能辨味；那带血的牛排与大白鱼、大白肉，生吃的蔬菜，白水煮豆子、煮土豆 阅读全文>> |
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刚看完斯诺克</SPAN>09</SPAN>世界锦标赛的中国德比，丁俊晖对梁文博的比赛，尽管最后的结果我想令大多数国人满意，丁俊晖惊险胜出，但俺还得说一句“小晖，文博，咱回家吧，别再浪费国人眼球了，别再谋杀媒体聚焦了，求您了！”</SPAN> </SPAN></SPAN> 整场比赛看着比分似乎很胶着激烈，也不假，但就象是一个斯诺克中国德比失误集锦大全。俺可不怕招来骂声，看看梁文博那么帅气的小伙子，简直就有当年三国时的“马中赤兔，人中吕布”之美，但比赛中更象吕布之匹夫之勇，纯粹的有勇无谋，这可不是他第一次参加世界大赛了！俺也知道丁俊晖在几年前就被央视急欲捧上天去月宫代言中国的神州</SPAN>N</SPAN>号了，“台球神童”借着央视之威顿时红遍长江南北黄河两岸，其实台球神童并非浪得虚名，但为何近两年时间屡战屡败，未见长近？这场比赛前，英国</SPAN>BBC</SPAN>预测会有一亿观众观看这场比赛，无非九成以上来自国内，这也好，让我们又熟读了一遍近代版的《伤仲永》，而作者却不是王安石了，而是中国中央电视台！</SPAN> </SPAN></SPAN> “</SPAN> 金溪民方 |
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昨天结束了《迷案之银海双姝》的拍摄。 剧本我很喜欢。 之前接的基本都是民国学生的角色。 而这次的角色是描写30年代女明星在娱乐圈内外的某些动态。 其实单单从某个角色就可以反射出很多你所看不到的方面。 比如围绕在明星周边的人与事。 记得剧本里用一句很简单的话概括的明星付出后得到的所谓报酬 ： 名字被闪耀的彩灯围绕，四处受到追捧，登上杂志的封面，高额的片酬。。 这就是明星的生活。 《银海双姝》只是挖掘了某个闪光点。 女明星的悲喜人生。 爱恨交加。 天平的一头是功成名就的甜美果实，另一头却要放上不惜一切当作砝码。 可想而知，结局一定是凄凉的。 最近也一直在看《天涯歌女》，一部反映上世纪三四十年代蜚声中国影坛、歌坛大明星周璇的题材连续剧。 全剧的焦点将集中描述周璇从16岁到28岁这一事业发展的黄金岁月，定格于她年轻时最美丽的“花样年华”。而在迷离的“花样年华”背后，暗暗将一个富丽颓靡的旧时代推到了台前。 她的身世，她的婚恋，她的人生道路，却是一出悲剧，一首哀歌。而本剧中也有一句另我难忘的台词： 甘于平凡的女人才是最聪明最幸福的女人。 这句出自红遍一时的女明星的肺腑之言。 若她不是身处娱乐圈，不是在闪光灯下过活。 那她的人生本该也是一副平淡，安乐，相夫教子的画面。 这就是命吧。 身处台前的她们，所经历的光辉与荣誉也慢慢的突显出了她们的悲苦与伤痛。 很多不想提及这些话题， 这些话题总是很压抑，让人看了有些许喘不过气。 身为演员，看过的电影，电视剧无数。 偶尔的感叹也是出自自己对片中人物的各种复杂的情感。 在《银海双姝》拍摄期间， 总是感觉到这个角色本身的无奈与压抑。 经历了不一样的情感，也让自己学到了很多东西 。 我觉得很多东西都是自己给自己的， 别人给的东西再多也只能观赏却不能拿来吃。 路还长， 要去体会的情感还很多。 希望每一次的拍摄都能得到自己想要的东西。 结束了迷案又要回到《黛玉传》，虽然在本剧中戏份不多，但只知道做任何事都要尽心去做， 只有小演员没有小角色。 希望自己可以诠释好这个角色。 好好努力吧！ ...阅读全文>> |
