“豆腐”是由我国最早发明、制造，而后传往世界各地的。“豆腐”是我国素食菜肴的主要原料之一，历来受人们的欢迎，被誉为“植物肉”。 “豆腐”主要以大豆为原料，含有较多的蛋白质和脂肪，营养价值较高，味美而养生，是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物。“豆腐”对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处；脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。“豆腐”含嘌呤</STRONG>较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。
“豆腐”有南豆腐、北豆腐之分。“南豆腐”用石膏较少，质地细嫩，水分含量在90%左右，适宜于烧、烩和做汤。“北豆腐”用石膏较多，质地较南豆腐老，水分含量在85--88%，适宜于烧、炸、煎和做汤。“豆腐”中缺少人体必需的氨基酸----蛋氨酸，把它和肉类、蛋类食物搭配在一起做成菜，可大大提高“豆腐”中蛋白质营养的利用率。 今天这道“油豆腐烧肉片”用的是“北豆腐”，做法如下：
1、把北豆腐过热油，炸成金黄色，切成小方块（也可直接外购已炸好的油豆腐</STRONG>）。我是自己炸的，用笊篱控油，结果油豆腐就印上了笊篱印，一圈一圈的，好像射击靶子。（此步骤用时4分钟）
2、炸好豆腐后，将油倒出，留少许底油，放八角、姜片、葱丝，炒一下，倒入五花肉片，煸炒，加入豆瓣酱、生抽，继续炒。（此步骤用时4分钟）
3、倒入油豆腐块，翻匀，加入一小碗热水和少许盐，大火收汁。（此步骤用时5分钟）
4、待汤汁基本收尽，关火。撒入葱花，拌匀，盛盘。（此步骤用时1分钟）
此款菜共用时14分钟。如果直接外购油豆腐，可节省第一步的4分钟，做菜时间仅为10分钟。油炸北豆腐稍稍有点难度，注意要“大火快炸”</STRONG>，四边一呈金黄色，就马上捞出。豆腐炸老了，口感不好，发硬还不易进味。“豆腐”外酥里嫩，不仅成菜的模样俊，味道也美。
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