不知道全国人民怎么理解“牛筋”这个词，是那种做好了也嚼不动的东西还是白色比较坚硬烧烤店常有的“牛板筋”？我想说的“牛筋”就是普通的牛肉和韧带的结合部，那些小火炖一会儿会很有韧性很有嚼头儿的部分。
1、 0.5公斤牛筋切块，由于牛筋是屠夫卸肉的时候残留下来的部分，所以形状不太均匀，根据个人喜好还有嘴的大小而定。我的嘴是比较大的，所以4、5厘米为单位。
2、 葱绿叶部分5厘米左右长度切断——5、6断。姜一块，用刀拍松——大拇指两三倍程度。蒜，剥皮去根——5、6瓣。香叶——两片（没有就用少量桂皮代替，香叶就是桂树的叶子）。番茄罐头（不是薯条用的番茄酱）400毫升。料酒、盐、糖预备好。
3、 牛筋放入滚烫的开水，保持大火。稍微推动以致牛肉变色（稍微有点儿粉红色也没关系、主要为了去掉血液、所以视牛肉质量而定）捞出、用漏勺放一边儿将水控干。
4、 锅里放油（就不说少许了，不少人因为找个少许都要抓狂了，tmd多少是少许啊）——不到一两但是也差不多（要 阅读全文>>