Albert116
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不知道全国人民怎么理解“牛筋”这个词，是那种做好了也嚼不动的东西还是白色比较坚硬烧烤店常有的“牛板筋”？我想说的“牛筋”就是普通的牛肉和韧带的结合部，那些小火炖一会儿会很有韧性很有嚼头儿的部分。 1、 0.5公斤牛筋切块，由于牛筋是屠夫卸肉的时候残留下来的部分，所以形状不太均匀，根据个人喜好还有嘴的大小而定。我的嘴是比较大的，所以4、5厘米为单位。 2、 葱绿叶部分5厘米左右长度切断——5、6断。姜一块，用刀拍松——大拇指两三倍程度。蒜，剥皮去根——5、6瓣。香叶——两片（没有就用少量桂皮代替，香叶就是桂树的叶子）。番茄罐头（不是薯条用的番茄酱）400毫升。料酒、盐、糖预备好。 3、 牛筋放入滚烫的开水，保持大火。稍微推动以致牛肉变色（稍微有点儿粉红色也没关系、主要为了去掉血液、所以视牛肉质量而定）捞出、用漏勺放一边儿将水控干。 4、 锅里放油（就不说少许了，不少人因为找个少许都要抓狂了，tmd多少是少许啊）——不到一两但是也差不多（要 阅读全文>> |
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肚子疼痛、腹泻难受、吃了抗菌素也没有用……每年的这个时节，急性腹泻的患者又开始多起来。记者从上海各医院消化内科和急诊科了解到，这几天胃肠道疾病、急性胰腺炎以及痛风病复发的患者迅速增多，急性腹泻患者的人数这几天翻了10来倍甚至更多。 在对不少患者的调查中发现，市民喜欢吃的夏季夜排档、麻辣小龙虾、海鲜甚至冰啤酒等都是罪魁祸首。 祸首一：小龙虾 吃完小龙虾腹泻高烧 近来迷上麻辣小龙虾的老李，夏天图方便就在家楼下排档买了三斤麻辣小龙虾回家尝尝。可谁知就这么吃上了瘾。连着吃了三四天，老李发现自己总是胃抽痛，起初没有在意，以为是多年来的啤酒病。后来又吃了一次小龙虾，夜里便出现腹泻、高烧等症状，他这才意识到可能是麻辣小龙虾捣的鬼。 记者到老李所说的佳木斯路菜场旁的小龙虾摊位看个究竟，发现有三四家在做熟食小龙虾生意。伴着沿街菜场散发出的气味和下水道溢出来的污浊液体，小龙虾在苍蝇乱飞的环境中色泽鲜红地出炉了。下午6点左右，摊位前排起了长队。记者在对几位食客的采访中发现，他们食品安全意识普遍较弱，认为已经大火烧过了，不 |
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面团部分原料</STRONG> 美国高筋粉1200g 鲜酵母73g 美国低筋粉300g 细砂373g 全蛋500g 盐13g 水400g 香草精1g S-500（改良剂）40g 黄油375g 杏仁馅部分原料</STRONG> 黄油300g 糖粉300g 全蛋225g 莱姆酒15g 美国大杏仁粉（生）210g 美国大杏仁粉（过熟）90g 美国低筋粉160g 前制工艺——</STRONG> 杏仁馅 1. 黄油、糖粉拌匀，全蛋分次加入。 2. 将杏仁粉及低筋粉加入“1”部分拌匀，最后加入莱姆酒。 制作过程——</STRONG> 1. 面团：除黄油以外的所有原料慢速拌匀，快速至面筋扩展。加入黄油慢速拌匀，快速至面筋完全扩展。 2. 基本发酵50分钟。（温度28度，湿度78%。） 3. 分割成150g/个，滚圆后，放入6寸模中，醒发。 4. 表面挤上杏仁馅，入炉烤焙25分钟。（上火180度，下火180度。） 5. 待面包冷却，侧向剖开。依喜好夹入馅料、奶油或新鲜水果。 ...阅读全文>> |
