米谷类的结构有三层，三样都俱足的称为「全谷」，去掉麸的叫「胚芽米」，再去掉胚芽的叫「白米」（精制品）；加工品也是现代食物的特色，不但如此，因为颜色不好看，所以再加漂白，真是糟糕。
　　光吃白米会引起脚气病、神经痛，所以我希望大家都吃糙米(Brown Rice)，如果还未尝过的话，回家一定要改吃糙米，因为你把太多好东西都丢掉了。白米中添加再多的营养，在洗米的时候也都随着水流失了，就像小姐的化妆，一点也不实在；做面包最好也是自己买全麦，做时再打成粉，这样最营养、最保险，这与一般买的全麦面粉有何不同呢？主要的是市面卖的全麦面粉的结构已经不是完整──第一层的麸或糠即粗的部份给畜生吃，而细的部份留给「聪明」的人类吃，因为面粉厂绝对没有办法把整个压成粉，由于胚芽含有很高的蛋白质、脂肪，很容易变性，米为何容易生虫、容易腐烂？原因就在这里，因此无法保存，除非立刻冷藏，所以市面上买的全麦并不完整，其实是用白面再加麸百分之三十或四十，这样还是少了胚芽的部份，因此有人再买酵素与麸加进去，尤其有便秘毛病的人，可以多加麸到百分之五十。
　　我们想吃得健康，但是不知道其中的原委。 阅读全文>>