Albert116
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滋味发酸是普洱茶</STRONG>品质大忌，是含有较多的氢离子、PH值小于5的茶汤所表现出来的味道。导致普洱茶“发酸”的原因主要有二：一是茶叶里本身含有的酸味物质造成；二是渥堆时潮水（回水、补水）过多，发酵时间短，程度偏生所致。 茶叶的酸味物质是味感呈酸性的物质的总称。主要是各种有机酸类化合物，如柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、抗坏血酸、没食子酸和游离的酸性氨基酸以及带微弱酸性的茶多酚类化合物等。“发酸”普洱茶中含有的乙酸（分子C2H4O2又称“醋酸），在“渥堆发酵”中由乳酸菌代谢生成：丙酸（分子式C3H6O2）在乳菌作用下也会大量产生；戊酸（分子式C5H10O2）是普洱茶发酸的主要成分，它由微生物发酵产生的葵酸（分子式C10H20O2）、壬酸（分子式C9H20O2）等的形成都和微生物作用关系密切。“渥堆发酵”时，如工敢处理不当，上述酸味物质大量形成，就会造成普洱茶“发酸”。 此外，氧气是普洱茶发酵必不可少的要素，空气中游离状态的氧气，其自身的反应性并不强，一旦与其它物质结合，氧化作用即可发生。茶叶中的多酚类、醛类、酮类、类脂、维生素C等物质的氧化分解，不论是酶促氧化还是非酶促氧化，是加氧氧化还是脱羟氧化，要有氧气，要有氧化的参与才能完整而彻底。普洱茶渥堆水分过多，茶堆内部透气性差，缺少氧气，上述氧化作用难以完成，甚至产生无氧呼吸，各种厌氧菌、腐败菌大量产生、直接导致醇类物质大量生成，使茶品酸馊、叶底软烂而粘稠。 渥堆茶出现“酸味”是普洱茶发酵中常见的现象，通常在发酵中开始后的4～5天就能明显觉查得到，表明茶堆内部已经发生剧烈的化学反应，这是普洱茶发酵的阶段性特点。随着时间延长和发酵程度加深，很多带有刺鼻性气味的低沸点香气物质大量分解消“酸”气物质走失不彻底，成品必然带有酸味。 http://store.taobao.com/shop/view_shop.htm?asker=wangwang&shop_nick=%D7%CF%D2%ACsky可以进来看看哦！o(∩_∩)o... 阅读全文>> |
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澳门</STRONG>很冷，我们登机的时候穿了毛衣、外套，在胡志明着陆后，透过飞机舷窗看到地勤人员全是穿的短袖，地面温度20多度。出关的时候，签证官问我们住在哪里，我们说不住，下午就坐飞机离开，他有些诧异的看着我，给他看了下午飞机的机票，不过因为是在国内定的越南航空，所以电子客票确认单打的是中文，不知道他看懂没，不过他到是会说几句中文，简单的问了些问题，也算顺利过关了，过关的时候签证官还顺带送了一份地图，还比较有用。过了关，赶快去等行李，因为外面天太热，要换衣服。脱去厚重的毛衣外套，换上了短袖吊带，马上就寻找寄存行李的地方。 拖着行李走了出机场大厅，马上就有当地人上前来帮忙拉行李，简单地用英语问了问哪里寄存行李，于是有个懂点英语的当地人带着我们去到了行李寄存办公室，就在一出机场大厅的左边。我们办理好了寄存手续（交了13美金，存到下午4点），当地人很“热情”地跟着我们，因为去之前做过点功课，又带了本LP，所以知道有一路公交152路可以到市区，于是想问问他152路公交车站在哪里？根据我不太好的英语和他的肢体语言，大概意思是因为新年（越南也过新年），公交车停运了，可以坐他的车，问了一下价钱，到市区40美 |
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天冷了，转眼又该供暖啦！看到厚厚的棉被，就想躺在里面把自己包裹起来，像婴儿的襁保一样，特有安全感。 恩猪的感冒终于好了，今天又去了幼儿园，但我们已经跟园长说好最近一段时间只上半天，中午吃完饭之后再接回来，下午留给她自己睡觉。中午接她的时候，恩猪见到我们就大做怪相，抿着嘴甜甜的笑。老师说她玩得可带劲了，特别是滑梯。午餐吃得也不错，一碗饭进了肚，到家后休息一会儿，给恩猪洗个热水澡，然后抱上床，盖上她最喜欢的大棉被，她自己就缩在被子里懒得动了，十几分钟后再看她，已经呼呼大睡。 恩猪这次病过之后，以前爱出汗的毛病竟然没有了。从前每当睡着觉后的半个小时，她总会满头大汗，把头发都弄得湿湿的，现在就算盖着大棉被也没有这种情况，也许发烧后她掌管汗腺的神经系统变得成熟了。 冰箱里有一只前几天煲鱼汤剩下的木瓜，我故意买的最生的那种，煲汤很好用。恩猪睡午觉的时候，我把木瓜拿出来，泡上一些银耳，煲了一锅银耳木瓜甜汤。 恩猪爸拿回一箱苹果，味道特别纯正地道，又脆又甜，恩猪每天都抱一个苹果啃，一般是她吃一半，我吃一半。 在“顺峰”吃饭，送给我们一些新鲜的皇帝柑。柑皮还很青，根本想像不出味道是什么。但当剥开之后，竟如蜜一般的甘甜，很是惊喜。这个季节，已经是柑桔的季节了。 今年的冬枣不太好吃，要么不够甜，要么不够脆，是因为价格下降了吗？也许是产地出了问题，以前十几元一斤的冬枣，竟只卖到三四元一斤，感觉不是冬枣啊。又想了一下，也许十一运会把真正的冬枣都留给远方来的客人了？！ 大柿子倒不错，很甜。 突然想吃姜醋猪脚了，可始终在北方买不到甜醋。 听说可以用普通香醋加冰糖或红糖来制作甜醋，但我没试过，有时候真该试一回。 在网上买的卤料，试着把冰箱里的一斤猪肝给卤了，味道还是挺好的，就是煮得时间久了，猪肝有些老。 和平大街上，银杏树叶都黄了，像一只只黄蝴蝶随风飘落。很多闲来无事的人，手提着塑料袋子，在树底下的草坪中寻宝似的捡被风吹落的银杏果…… ...阅读全文>> |
