在粤菜馆里，我们经常能够看到菜单上有碧绿花枝片、XO酱爆花枝片之类的菜肴，名字很好听，但很多人却不知道花枝片是什么东西。其实，花枝片就是墨鱼片——鲜墨鱼片成的片。花枝的称谓应该也是舶来品，日本菜称墨鱼为目鱼，目鱼片既为花枝片。




那么，如果我们在家里想要做墨鱼为主要食材的菜肴，墨鱼的加工就是个关键了。墨鱼的吃法很多，比如炒、卤、酱等等，但最诱人也是最为称道就是炒，在我看来，也就是将墨鱼片成片烹炒。如果你有兴趣，那么我们就先一起来片花枝片吧。



市场上卖的墨鱼一般分三种，去头、去半头和带头的。这里说的头就是墨鱼的须子以及连带的内脏部分。头带得越少价格也就越贵，如果只买身子部分，自然就是最贵的。但也只有墨鱼的身子部分才能片出花枝片。所在在购买时请根据自己的需要选购。



首先将买回的墨鱼洗净，如果买回带头的，将头（须子）部分摘掉，这部分可以先放置冰箱冷冻，留做他用。





墨鱼身子上有一层比较薄的膜状物质，小心地去除，再次洗净。



将洗净的墨鱼放置砧板上，纵向一开二。








片花枝片我们要从墨鱼的尾部开始，也就 阅读全文>>