Albert116
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咖啡的风味除了取决于咖啡的品种外，烘焙也是决定性的因素。 基本上，咖啡的烘焙是一种高温的焦化作用，它彻底改变生豆内部的物质，产生新的化合物，并重新组合，形成香气与醇味。这种作用只会在高温的时候发生，如果只使用低温，则无法造成分解作用，烘得再久也烘不熟咖啡豆。 一、烘焙流程 一般人以为烘焙没什么，只是用火将生豆煎熟而已。事实上，在咖啡的处理过程中，烘焙是最难的一个步骤，它是一种科学，也是一种艺术，所以，在欧美国家里，有经验的烘焙师傅享有极受尊重的地位。烘焙的进行约可分为以下3个阶段： 1、烘干 在烘焙的初期，生豆开始吸热，内部的水分逐渐蒸发。这时，颜色渐渐由绿转为黄色或浅褐色，并且银膜开始脱落，可闻到淡淡的草香味道。这个阶段的主要作用是除去水分，约占烘焙时间的一半，由于水是很好的传热导体，有助于烘熟咖啡豆的内部物质。所以，虽然目的在于去除水分，但烘焙师却会善用水的温度，并妥善控制，使其不会蒸发得太快；通常，最好控制在10分钟时水分到达沸点，转为蒸汽。这时内部物质充分烘熟，水也开始蒸发，冲出咖啡豆的外部。 2、高温分解 烘焙到了160摄氏度左右，豆内的水分会蒸发为气体，开始冲出咖啡豆的外部。这时，生豆的内部由吸热转为放热，出现第一次爆裂声。在爆裂声之后，又会转为吸热，这时咖啡豆内部的压力极高，可达25个大气压力。高温与压力开始解构原有的组织，形成 阅读全文>> |
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提起池明华，足球“发烧友”无人不 识。这位著名球员在绿茵场上为中国 的足球事业东奔西突，迄今已有二十 多个年头了，却仍驰驱在球场上── 池明华:渴望长成长青树 “大哥”池明华 八十年代，中国足坛冒出一个奇特的现象:流水的教练流水的兵。 许多球员进进出出中国足球队的大门，却没有几个能坐稳国家队的交 椅。凭借良好的足球天分和技艺，池明华却奇迹式地成了一名“铁打的兵”。他那敏捷的身手，硬朗的抢截，以及漂亮的头球，一次又一次地出现在苏永舜、曾雪麟的麾下，活跃在年家军、高家军的阵中……没有人怀疑池明华的球艺，他被公认为国家队中第一流的后防球员，最佳“清道夫”。池明华出生在足球之乡梅县。十二岁那年，足球名宿冼迪雄来到梅县挑选足球苗子，他一眼就看上了池明华。冼教练极欣赏池明华健壮的体格、扎实的功底，尤其是他在场上的那份投入与强烈的责任心。冼教练将池明华带回广东少年足球队进行调教，六年后，池明华便披上广东队的战衣，正式参加全国足球甲级联赛，并且担起后防中坚“清道夫”的重任，成为广东足球历史上最年轻 |
