受訪專傢：西北農林科技大學葡萄酒學院院長 房玉林　　幹紅(紅葡萄酒)和幹白(白葡萄酒)有啥區別？　　很多人認為，幹紅是用紅葡萄生產的，幹白是用白葡萄生產的。房玉林指出，這種理解不完全正確。幹紅和幹白既有釀造原料的區別，也有加工工藝的不同。幹紅是用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發酵而成，采用皮、汁混合發酵，然後進行分離釀造而成;幹白是選用白葡萄或淺色葡萄，經過皮、汁分離，取其果汁進行發酵釀制而成。就營養價值而言，幹紅中的核黃素、尼克酸、泛酸等營養素的含量要高於幹白。另外，帶皮發酵帶來的不僅僅是色素，同時還賦予幹紅具有抗氧化作用的酚類物質，如單寧。許多研究證明，酚類物質具有較強的自由基清除能力，且幹紅的抗氧化作用隨酚類物質濃度的增大而增大。　　葡~威而鋼~萄酒掛杯越多越好嗎？　　掛杯是由於液體表面張力作用引起的“馬蘭戈尼效應”，即酒精的揮發速度要高於水分，酒精揮發後，酒杯內壁酒液中水分的表面張力就會越來越大，在這種表面張力的作用之下，酒液就被拉扯成一道一道的“酒淚”，並在自身重量的作用下慢慢下滑，從而形成所謂的掛杯現象。由此來看，以掛杯的多少並不能評判葡萄酒品質的高低。　　酒越老，品質越好嗎？　　年份對於葡萄酒很重要，但葡萄酒並非儲存時間越長越好，釀造好的葡萄酒可以說要講究“天時地利人和”。而我們通常聽說某個年份的葡萄酒是上好的佳品，正是由於這個年份信息代表瞭葡萄生長季所蘊含的整體信息，包括瞭氣象因素、土壤因素和栽培管理等因素。另外，釀酒商也是決定葡萄酒品質的重要因素。　　瓶底凹槽越深，酒的品質越好嗎？　~www.hatuasolutions.com~　在早期，由於釀酒水平和技術條件等的限制，並不能完全將葡萄酒中的雜質過濾幹凈，凹槽的設計可以有效聚集雜質，倒酒時雜質會從凹槽底部緩慢滑往瓶肩，避免瓶底的沉淀物揚起使葡萄酒渾濁。現如今，技術水平的提升已經可以最大程度地過濾掉酒水中的雜質。也就是說，瓶底凹不凹，不會影響酒的品質，也與酒的品質沒有關系。　　所有葡萄酒都需要醒酒嗎？　　醒酒是指通過加速葡萄酒氧化的過程來讓葡萄酒釋放其原有威而鋼價錢的芳香，同時柔化葡萄酒中的單寧，從而可以改善其口感。需不需要醒酒要看情況而定：幹紅中含有單寧，醒酒會使單寧柔化，讓口感更為醇厚，所以幹紅大多需要醒酒;幹白中沒有單寧，主要品嘗其中的酸度和香氣，所以不需要醒酒;起泡葡萄酒最大的特色是擁有美麗豐富的氣泡，倒出來即可飲用，也不需要醒酒;白蘭地已經在橡木桶中存放瞭很多年，喝時不需要醒酒;大部分的波特和雪莉酒，都是經過多年的橡木桶陳釀才裝瓶的，它們也不需要醒酒。▲