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第一是懂药性 比如煲鸡汤是为了健胃消食，就加肉蔻、砂仁、香叶、当归。为了补肾壮阳，就加山芋肉、丹皮、泽泻、山药、熟地黄、茯苓。为了给女性滋阴，就加大枣、黄芪、当归、枸杞子......不一而足。 第二是懂肉性 煲汤一般以肉为主。比如乌鸡、黄鸡、鱼、排骨、龙骨、猪脚、羊肉、牛骨髓、牛尾、狗脖、羊脊等等，肉性各不相同，有的发、有的酸、有的热、有的温，入锅前处理方式不同，入锅后火候也不同，需要最少时间也不同。 第三是懂辅料 常备煲汤辅料有霸王花、霉干菜、海米、花生、枸杞子、西洋参、草参、银耳、木耳、大枣、八角、桂皮、小茴香、肉蔻、草果、陈皮、鱿鱼干、紫苏叶等不一而足，搭配有讲究，入锅有早晚。 第四是懂配菜 煲汤时很少仅靠喝汤解决一餐，还要吃其他菜，但有的会相克，影响汤性发挥。比如吃羊肉汤，不宜再同吃韭菜；吃猪脚汤，不宜吃松花蛋与蟹类等等。 第五是懂装锅 一般情况下，水与汤料比例在1：3——1：4左右，同时加盐、加小苏打（仅酸性汤料需加）等，猛火烧开去沫，微火炖至汤余一半左右到3/4即可。 第六是懂入碗 根据不同汤性，有的先汤后肉，有的汤与料同食，有的先料后汤，有的喝汤弃料，符合要求就最大限度发挥作用，反之就影响接受效果。 下面，以最常见的鸡、猪肘、猪里脊 等原料为例，介绍煲清汤时的关键所在。 如果要煲鸡汤，应先将鸡开膛、洗净，剔下脯肉、腿肉，以所剩骨架供煲汤之用。煲蹄膀汤也是一样，先将猪肘洗净、划开，露出骨头。一般煲汤时，多使用完整的净鸡等原料，最多是为了便于烹煮而简单切几刀。 准备好原料后，需加水后用旺火煮沸。这一步看似简单，但是，如果问应该加多少水，得到的答案可能就五花八门。然而，这可是煲汤的关键 。研究发现，原料与水分别按1 1、1 1．5、1 2、1 不同的比例煲 汤，汤的色泽、香气、味道大有不同，结果以1 1．5时最佳。对汤的营养成分进行测定，此时汤中氨态氮（该成分可代表氨基酸）的含量也最高，甚至高于用水较少时。这是因为水的加入量过少，原料不能被完全浸没，影响了汤中营养成分的浓度。随着加水量的增加，汤中氨态氮 被稀释后浓度会有所下降。但是，汤中钙、铁的含量以原料与水1:1的 比例时为最高。 此外，煲汤时还要注意以下问题： ①原料要新鲜，以动物性原料为好，可选猪、鸡、牛、羊等肉或骨头。 ②原料应冷水下锅，中途不宜加水，这样有助于营养物质的溶出和保证汤的质量。 ③要后加盐，以有利于原料中营养物质的溶出。 |
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本报讯 (记者张懿)随着计算机黑客越来越把“牟利”而不是“恶作剧”当成主要目的，信息安全的形势正日益复杂化，而恶意传播病毒的团伙已经成为有组织的“网络黑社会”。近日，多家业内知名机构相继发布了年度报告和展望，警示用户加紧防范。 根据国内杀毒软件厂商江民昨天发布的年度疫情报告，在2008年截获的新木马病毒中，80%以上都与盗取网游的账号密码有关。同日，IBM也发布了年度安全趋势与风险报告，在2008年的所有恶意软件中，46%是以网上游戏和网上银行用户为攻击目标的木马病毒。 江民认为，目前，病毒作者不再会为恶作剧、破坏系统等“损人不利己”的事耗费精力，伺机窃取网游虚拟装备、网上银行账号密码等已成为黑客传播病毒的主要目标。为此，计算机病毒呈现出产业化特征，形成“病毒作者-盗号团伙-销售平台-终端用户”的完整产业链，制作和传播病毒已演变为组织严密、分工明确、有预谋的网络犯罪，成为一种“网络黑社会”。 与现实生活中的黑势力团伙不同，这种“网络黑社会”通常利用互联网工具进行分工和任务指派，所有犯罪活动完全通过互联网实施，最终再通过互联网将窃取的有价信息转卖，整个作案过程完全实现了互联网化，团伙之间甚至从未见过面。 作为黑客最重要的目标，银行理应进一步加强安全防范措施，但是，国际著名信息安全企业迈克菲前天在2009安全形势中却指出，金融危机可能给黑客以“趁乱打劫”的机会。迈克菲实验室高级副总裁杰夫·格林表示：“目前的金融危机打破了良好的金融秩序，恶意软件制造者正利用我们注意力分散而给予我们重重一击。” 总体上，2008年的信息安全形势比往年更为严峻。江民去年全年在国内共截获病毒109万种，较2007年增长2倍以上。而IBM在报告中指出，2008年，他们在全球范围内发现的漏洞比上年增加了13.5%，是历史上最多的一年。并且，当年发现的漏洞中，有53%直到年底仍没有厂商提供的补丁，46%的2006年出现的漏洞、以及44%的2007年出现的漏洞至今依然没有可用的补丁。 在种种坏消息之外，也有一些好消息。根据江民的统计，虽然病毒种类大幅增长，但去年国内被感染的计算机总数却下降了18%，这在一定程度上反映出中国网民在安全意识方面有了一定提高。而根据IBM和迈克菲的报告，去年国际上垃圾邮件的数量大幅跳水，这是因为互联网服务供应商切断了对制造全球60%垃圾邮件的主谋McColo公司的服务。他们预计，今年随着相关国际机构携手“反垃圾”的行动进一步升级，垃圾邮件困扰将进一步减轻。 |
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早晚各一杯白开水。 早上的一杯可以清洁肠道，补充夜间失去的水分；晚上的一杯则能保证一夜之间血液不至于因缺水而过于黏稠。血液黏稠会加快大脑的缺氧、色素的沉积，使衰老提前来临。因此，每晚饮水的作用不能低估。 一片多种维生素复合片。 在现代女性中，为了减肥而节食的女性比比皆是，这就难以保证身体获得充足的营养。因此，每天补充必需的维生素和微量元素，是现代丽人保健之必需。如果年龄超过30岁，为了延缓衰老的到来，维生素C、E是必须补充的。 一杯醋。 女人还是有点“醋意”的好。每日三餐中食用醋可以延缓血管的硬化，这已经是重复多次的保健常识了。 一袋鲜奶。 这是用来补钙的，同时还可为美容提供帮助。因为牛奶就是最便宜、最有效的美容面膜。 一瓶矿泉水。 一定要选名副其实的矿泉水，它含有的微量元素和矿物质是身体非常需要的。 一杯茶。 女人是一定要喝茶的，如果胃没有毛病，绿茶和乌龙茶最好。特别是那些想要减肥的女性，茶是最天然、最有效的减肥剂，再没有什么比茶叶更能消除肠道脂肪的了。 一个西红柿或一片维生素C泡腾片。 在水果和蔬菜中，西红柿是维生素C含量最高的一种，所以每天至少保证一个西红柿，可以满足一天所需的维生素C。如果工作紧张顾不上，则至少要每天喝一杯用维生素C制成的泡腾片饮品。 一个补水面膜。 每天晚上临睡前，要做一个简单的面膜，补水面膜可以每天做，然后涂上护肤品，这样晚间的皮肤才能得到最科学的修复。 |
