秉着从简的原则，自从开始烘焙一年以来，除了8寸活底模，我还没败过其他的大模子。现在对揉面也有点感觉了，想学着做做吐司，可苦于没有吐司模。
    难道非得有模子吗？我就不信了，这次还是用纸模。尝试了一次擀卷和二次擀卷的手法，发现确实如小单说的，一次擀卷比较松软，二次擀卷的组织绵密。
 
    方子还是参考自孟老师。
 
卡士达超软小吐司
 
材料：
A 卡士达酱：蛋黄1个、细砂糖10克、高粉15克、鲜奶65克
B 高粉250克、细砂糖30克、细盐2克、即溶酵母粉4克、奶粉15克、水100克
C 无盐奶油25克
D 表面装饰：蛋白液（为了不浪费多出来的蛋白）
 
做法：
1、将材料A全部放入锅内，先用蛋抽搅匀，再用小火边煮边搅成糊状，取出放凉，盖上保鲜膜，冷藏约60分钟后备用。（我是冷藏了12小时）
2、将做法1的材料和材料B全部混合，揉成稍具光滑状的面团。（此面团较为粘手）
3、加入无盐奶油，继续 阅读全文>>