陕西凉皮调料的制作方法 首先**,所谓正宗</SPAN>就要看客户对你的认可,,本秘方</SPAN>可根据当地口味自由调配</SPAN>.        9 r8 d# J+ \% S; T7 K0 k
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1辣子油配方</SPAN>:草果100克小回香100克胡椒100克凉姜100克草寇80克八角100克花椒100克 60克白扣60克肉扣70克丁香60克白芷50克毕扑70克三奈50克陈皮30克      
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* ?* Y# V% U/ w4 Y2 x1 V3 `% s</SPAN> 2:正宗陕西辣面   
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3:芝麻       / X9 y9 Z8 U  `7 |. o6 s
具体的操作方法论坛上都有,我就不多说了,,,香料与辣子面之间的比例自由掌握,香料主要是提味的,只要把香料之间的比例掌握好,做出来就会香味扑鼻,,最后别忘了放点香精( e4 k! l" K' w- ]. A! @2 Z- l

, e! v. P+ i+ w& k</SPAN>2:调料水:其实调料水就是用盐  味精</SPAN>  鸡精,胡椒勾对的,把盐味鲜味把握好就完美了
% Y: Z) t+ S- J+ l1 I9 K</SPAN>3芥末水:制作</SPAN>芥末水一定要用盖末,,口味不要太重,后味微微带点芥末味就起到画龙点睛的作用了
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4香醋:把八角 桂皮  花椒 草果 香叶 凉姜(八角多放 其它少许)放水中烧开,小炖一下放如香醋烧开即可
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3 @) v1 U! u6 l+ p# t: j* |9 D</SPAN>5蒜沫,芝麻酱另放备用,根据客户口味适当放入.1 j9 W* T0 K4 Z

4 `9 ?, P9 n: g* J2 H</SPAN>总结:凉皮调料以辣子油为主,,其它都是调料中的配料</SPAN>  ,各店有各店的口味 ,没有所谓的正宗  ,本店就是用以上香料配方,随不完美,但效果很好,口味好坏重在锻炼,只要用心去做会越来越好,,,最后在鄙视一下拥有八代祖宗秘方让需要的人高价购买的,,,---------------------------------------------------------------------------------------------------- 阅读全文>>