一直都馋酱牛肉，老妈来小住，自是不能让老妈闷，找个乐子是必须的，于是我们俩买了5斤牛腱子回来煮，真是玩儿得不亦乐乎，老爸和小老刘也连呼好吃，就连以前不怎么吃牛肉的小美子都爱上了牛肉，不过她可不能多吃，猫粮才是她的主要口粮。
    这周没有了老妈的饭食，小老刘都不习惯，总让我打电话让爸妈过来，真是想念啊，一家人在一起总是很幸福的感觉。
 
    主料：牛腱子肉5斤（最好选用小牛腱子，差不多1斤左右一个，筋多一些；而大牛腱子则一个大约5斤左右）
    辅料：姜6片、葱5段、料酒、老抽、生抽、盐和白糖适量、1小碗、干黄酱100克
    料包：花椒20粒、八角3枚、香叶3片、肉寇、白寇和草果各1枚、丁香3粒、桂皮1小块、干红辣椒6支、白芷、沙姜各2片，还有一些肉料我不知道名字，闻闻味道也放了几个。
    做法：
    1、牛腱肉用流水清洗干净后，再用清水泡两个小时去血水。
    2、处理好的肉放入冷水里煮10分钟，去除血沫后再用清水冲洗干净。
    3、高压锅里放入水和牛肉以及料包和辅料，水量以高过牛腱肉1CM左右，开锅后中火加压25-30分钟。
    4、出锅后，盛出来放到通风处晾3小时，肉凉后再放入肉汤里在冰箱里泡一晚就可以取出来切片了。剩余的牛肉可以放到冷冻室里保存。
 
TIPS：</STRONG>
1、少放盐、老抽和生抽，盐对肉质有影响而老抽和生抽高温后会发苦。</STRONG>
2、干黄酱是关键，放入锅前先用汤调开，这样不会糊底。</STRONG>
3、牛肉是用冷水煮而非开水。</STRONG>
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