Pamela989
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昨天有TX问我：怎么我按你第一个月饼的方子操作，混入材料B之后面团爱裂，不好包馅啊？我个人认为，第一个广式月饼的方子做出的月饼不是传统意义上的广式月饼，因为即便回油了，它的饼皮也不会像好利来月饼的饼皮那样看起来油汪汪的。正因为它不那么“油”，所以相比之下会觉得它的饼皮有点干，包馅的时候要用大拇指指肚一边轻压一边慢慢往前推。 今天这款广式月饼的方子是师傅给的，是师傅当年用过的方子，所以从拿来方子那一刻起，我就对它丝毫未产生过怀疑，直接在馅里裹上蛋黄做足了全量的，满满一大盘。因为饼皮材料里含油量相对较大，所以回油也非常快，头一天晚上做好，第二天早上就回油了。图片就是第二天早上拍的，仔细看它的小腰，很容易就能看出回油的状态。按照惯例，这款月饼我照旧留了2个，分别在第3天和第7天观察它的饼皮，结果令人欣喜，表面油汪汪的，一点都不黏，吃起来又软又香，和A*月饼一个味儿~~ 【材料】 饼皮：中粉100g，糖浆70g，花生油30g（我用的葵花籽油），枧水2g，吉士粉2g（放吉士粉是为了饼皮颜色发黄好看，可以不加，我没加） 馅料：皮：馅=2：8时，莲蓉馅+咸蛋黄=800g 皮：馅=3：7时，莲蓉馅+咸蛋黄=470g 【烤制条件】 烤箱中层，160-180度（具体温度根据自家烤箱情况自行掌握，我用170度），5分钟后取出刷蛋液，再续烤15分钟左右表面上色完成即可出炉 【制作方法】 参照广式月饼（1），省略步骤4，松弛一小时后直接称重分割包馅。 今天白天还要做月饼，顺便想让朋友帮我录一个视频，把视频链上来，大家会一目了然。 有TX给我留言，想知道如何才能刷出漂亮立体的花纹。嗯，你们的月饼是不是像下图这样，部分花纹连成一片了？ 其实方法很简单，秘密就在刷子上</STRONG>。刷子上的蛋液一定不要多，沾取蛋黄液时，要像这样： 沾完蛋液后将刷头在碗口逼一下，挤出多余蛋液，再仔细刷表面凸出的纹路 花纹是不是很清晰啊 我觉得这个饼皮是莲蓉蛋黄的最好搭档，软软香香的，以后俺家蛋黄月饼的配方就固定是它了 阅读全文>> |
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處在奴隸制時期的古代奧林匹克運動會不是任何人都可以參加競技比賽的。西元前561年，古希臘哲學家卓羅斯親自參加了奧林匹亞的競技比賽，並為古代奧運會草擬了一份章程規則。在章程的條文上規定：競技賽會的組織者由奴隸主貴族階級的代表人物——地方官員和宗教頭面人物具體負責，他們有權決定運動員和觀眾參加運動會的資格，例如，女子是被禁止參加和觀看奧林匹克競技賽會的。 章程規則還規定：競技賽會的仲裁委員會由宙斯神殿中的專職祭司及其經過選舉產生的裁判人員共同擔任。據史料記載，每屆“奧林匹亞德”舉行的前一年，伊利斯城邦的官員就要在有名望的貴族中間選出最夠條件的人組成仲裁委員會。當時“主持奧林匹亞比賽會的伊利斯公民，通常是19個人”，名為比賽審判官(監督與裁判)。在他們經過一段時間的訓練，在神壇前舉行“就職宣誓”的儀式以後，即開始具體負責領導運動員的集中訓練和運動會的裁判工作，他們的職責是：按照神的意志、祭神的程序，以認真、公正的準則來行使裁決大權。諸如審核參賽者的資格、嚴格學習並履行比賽規則，禁止競技者以各種卑鄙的手段取勝，確定優勝者並登記他們的名字等，甚至可以下令體罰和鞭笞競賽中的犯規者。因此， |
