西餐进入泉州应该不会超过20年，上世纪90年代以后，各种形式的西餐才开始走入泉州人的生活。时光荏苒，泉州式的西餐虽然已遍地开花，但从严格意义上说，正规的西餐依然极其少见。据了解，目前泉州有部分酒店正逐步引进源自欧美的西餐。

　　东南亚的流行食尚

　　与中餐相比，泉州的西餐发展依然步履缓慢。而且，与一些大城市相比，泉州的西餐还是比较落后，大部分西餐厅都趋于中式化。

　　一家酒店的行政总厨告诉记者，这几年，泉州人对西餐的了解和接受程度都有很大的提升。比如以前的家庭聚餐、同学聚会、生日宴会时大多选择中餐，但现在已经有不少人会把西餐作为首选，毕竟西餐无论是在环境还是在用餐氛围上，都比中餐更讲究一些，甚至是连年夜饭也都开始西式化。然而，市民对正宗的传统西餐却并不感冒，于是他改变了观念，有一些以中西借用的菜来制作，先形成一个缓冲期，让食客们接受西餐文化的部分，然后再深层次地把西餐真正推出。“菜是死的，人是活的，只有根据客人的需要来适时调整，才是现实的，泉州的西餐是有前途的。”

　　近年来，泉州有点规模的酒店经常推出缤纷多彩的东南亚美食节。尤其夏天，更是经常推出相应的东南亚风味主题菜式。泰国菜、印尼菜、马来西亚菜在泉州酒店西餐里，占了很大的比重。欧美系的西餐却很难见到。

　　或将转向传统西餐

　　在以“西餐中做”为特色的大众化西餐以及东南亚化的西餐盛行多年之后，一些酒店开始转向传统西餐，业内人士认为，随着泉州逐步和国内大城市接轨，泉州的西餐也正“升级换代”。

　　“欧式西餐比较讲究菜肴的品质和就餐的氛围环境，香格里拉、喜来登等知名酒店的西餐是其中的佼佼者。”中国烹饪大师史李生认为，由于传统西餐比泉州现行的西餐价格稍贵一些，本地的消费水平还没达到那个程度，所以传统西餐一直没有大规模发展。随着西餐自身的发展和泉州人对西餐文化的更多了解，消费者更追求菜式的正宗，各商家也努力突显自己菜式的个性，从原料、烹制、环境氛围等想方设法做到更正宗。

　　对于泉州西餐业出现的新气象，业内人士认为，当初努力培养消费者的西餐口味，如今，却是消费者迫着西餐业去提升。