喜欢浓浓的咖啡,那么冰皮月饼也要做个咖啡味的,那浓烈的带点儿苦味的冰皮配上抹茶清新的味道,超级喜欢。
    这次做的馅大料多,放进模具后使劲按也没完全按平，有没有看出来底部是鼓鼓的。模具洒粉后尽量拍掉，面团也没有滚糕粉，照片是刚出模就拍的，没沾到多少高粉，比前二次做的好多了。
    我觉得用我的方法拌面糊，不用蒸，方便快捷，多炒好些按比例配好的熟粉，需要时随时取用，节省不少时间。
    这个面皮方很好用，和栗蓉葡萄干冰皮月饼、多彩椰蓉冰皮月饼是同一个配方，只是有些小小变化而已，冷藏一天后面皮还是软软的，以后做冰皮月饼就锁定它为基础配方了。
 
咖啡抹茶蛋黄冰皮月饼</STRONG>
 
原料：糯米粉45克  黏米粉35克  澄粉20克 咖啡粉4小勺 牛奶150克  细砂糖40克  色拉油20克
馅料：抹茶馅包裹蛋黄约45~50克/6个</SPAN>
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模具:8</SPAN>头63</SPAN>克</SPAN>
成品:6</SPAN>个</SPAN>
  
做法:
1.将糯米粉、粘米粉和澄粉放入炒锅中，以小火翻炒至颜色微微发黄，留15克做糕粉，余下备用。
2.小煮锅中放入牛奶、细砂糖、咖啡粉和色拉油，以小火加热煮沸后关火。
3.立即倒入做法1的米粉搅拌成厚面糊。
4.稍凉后揉成面团，装保鲜袋，冷藏15分钟，没有完全冷却时取出。
5.面团均分6份,按成圆片，包入抹茶蛋黄馅。
6.模具洒糕粉倒出多余的粉，将面团按进模具，底部压实，倒扣在盘子里。
7.将压好模的月饼放入保鲜盒，入冰箱冷藏1个小时。
 
 
                
 
                
 
 
 
今年做的月饼:
 
                    
                鲜肉月饼         栗蓉葡萄干冰皮月饼   多彩椰蓉冰皮月饼
  
 
 
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