松露世界珍味之王

法国最贵的食材 黑松露
导语：欧洲人说，松露的味道就是情欲的味道。一点情欲可以怡情，太多了就让人头晕目眩。所以，烹饪松露，一点点就好，火候和方寸都要拿捏得准。
 
舌头永远遇不到高温的黑松露。温度一高，黑松露就会“香消玉殒”。
 
温室里也永远寻不到黑松露，它对生长环境异常挑剔，阳光、水分、土壤的酸碱度稍有变化，松露就无法生长。它寄生在橡树的幼根须上，一点一点把整片森林的味道刻入内里。
 
然而，它又不只有森林的记忆——
 
黛山腐叶，浓郁松针，潮湿土壤，清辣黑萝卜，清新榛子……也有人闻到了大蒜味、旧床单味、麝香味，这恰恰最符合饕客的心理美学——台湾美食作家叶怡兰说：“真正好吃的料理，绝不可能只有单单调调一种面目一种气味。我喜欢一层层分辨着感受着，食物的每一样貌每一口感每一香气每一肌理质地组织结构，然后，静心体会，眼耳鼻身意、色声香味触法……”
 
作为法国最贵的食材，黑松露和鹅肝、鱼子酱一起，成为法国宫廷和皇家社交盛宴上最令人垂涎的美馔。尤其现在天然松露的产量越来越少，想要尝到最佳品质的黑松露，就要在秋冬季节的法国佩理戈尔(P`erigord )才能找到。

对于松露这种珍奇但也刁贵的食材，只有顶级的高手才能驯服。
 
菌临天下</STRONG>
传说中，松露是闪电的女儿，古希腊和古罗马人则认为松露具有壮阳的神奇功效。黑松露的颜色并不诱人，外表崎岖不平，呈小突起状，内部遍布灰色(或浅黑色)与白色相间的纹理。只是轻轻吸一口气，就有一种来自森林的气息在鼻腔部位弥漫，再细细咀嚼，就会有一种异样的鲜味从舌尖一直扩散到整个口腔。19世纪英国的小说家William M. Thackeray说，“此刻，我们感到有股气味袅袅袭来，一种带有麝香味，火热喷香，辛辣而令人昏然的气味，它让感官舒缓陶醉，但又骚动激狂!”
 
于是，被誉为“世界珍味之王”的松露价格贵如黄金，是全球高档酒店、餐厅内大厨们每年翘首以盼的上乘食材。松露独特的气味完全找不到第二种食材可以取代，至今尚无法以人工种植，而且必须靠对松露味觉有奇特感应的母猪和嗅觉灵敏的狗犬才能挖掘到。如今黑松露1公斤价值4000欧元，甚至曾经拍卖过上万的天价。
 
松露在全世界都有出产，品种多达数十个，主要产区有法国 阅读全文>>