福州的菜系，缺少烟火气，但她的饮食又是最人间的。 </SPAN></SPAN>
为什么这么说？因为，从食品制作过程来说，多为蒸、煮、炖、白灼、清炒，很少烤、炸和腌矄之作，也因此，其食品的色香味就显得更为自然、纯净、鮮美。若以</SPAN>食物的原始情境对人之为人而言，以食物对人的普遍意义而言，福州菜以其漂亮的样式又似乎是最容易以“食色”为存在之根本。</SPAN>
最典型的福州菜代表，莫过于“佛跳墙”，“佛跳墙”讲究的是“味”和“香”。传说中的故事大家都耳熟能详，并有诗云：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，“佛闻弃禅”，可不是一般的饮食男女的“食色”之事，仅从字面去理解，我们就可以感受到这道名菜所具备的品质和魅力。</SPAN>
其实，这道菜并不是什么名贵的原料制作而成的。只是以鸡、鸭、猪肉为主料，在加以少许刺参、鸽蛋、香菇、笋尖、干贝、火腿等近二十多种原料烩制而成的。原料虽不精致，但它的制作过程却十分地考究：取绍酒坛一个洗净，装入清水 500</SPAN>克，置微火上烧沸，倒净沸水，坛底垫一竹架，先将鸡、鸭、猪肉等原料装入净纱布包好，再用鸡、鸭的膏汤或骨汤入坛中，坛口封上荷叶，扣上小碗，再置小火上煨两小时，揭开坛盖，迅速装入些许刺参、蹄筋、鱼唇等，再封上荷叶，扣上小碗，继续用小火煨一小时即成。</SPAN>
因此，这看似一坛杂烩，但其开坛之后味道的纯净 阅读全文>>